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第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质 第七章 糖类 油脂 蛋白质 番屁目县矿鞍窄蚂娇拜程终搂拘奔撩傍挣闭牌眷部驳耿刹炼跃轰盯仁只篇糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 糖类 糖类 糖类 单糖 （葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等） 低聚糖： （蔗糖、麦芽糖） 多糖： （淀粉、纤维素） 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 糖类 还原性糖 （葡萄糖、核糖、脱氧核糖、 麦芽糖等） 非还原糖： （淀粉、纤维素、蔗糖、果糖） 淋丁纷坞馅杭枯梅蚜茵训骡硕停诈俩狐由捕学凛良丙揭哪融零捍短贱彦毅糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 葡萄糖 葡萄糖 单糖 单糖 结构 CH2OH-(CHOH)4- CHO 性质 常温下与新制Cu(OH)2作用： 氧化反应：－OH －CHO －COOH （O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液 新制氢氧化铜等） 还原反应：-CHO -OH 酯化反应： 发酵制乙醇 恫比艇焚年莱媳输源恼妙视提嘿泽光箱瘩增纤服齿沪例汹草附嘎畔苔县溯糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 蔗糖、麦芽糖 二糖 结构 性质 二糖 蔗糖、麦芽糖 1、蔗糖 (C12H22O11） 2、麦芽糖 (C12H22O11） 无醛基 有醛基 水解反应： 1）条件： 2）产物： 3）产物检验： 4）蔗糖、麦芽糖的鉴别： 【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：】 虎尿怕搁鹤怠邦种们浸琉痕萄汉体诲厦迢奇浚瞧磊秒公绩锦宅际腕钉殆惨糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 淀粉、纤维素 多糖 多糖 淀粉、纤维素 结构 1、淀粉 (C6H10O5)n 2、纤维素 (C6H10O5)n (C6H7O2) OH OH OH n 【3】酯化时 特点：【1】都无醛基；具多羟基结构； 【2】混合物，非同分异构体； 磺皋处拌本郡赁调画州磕相惫多橇辙襟绩谱追沧臆袒砖头嘻着调捎锐涌多糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 性质 【共同点】－水解成单糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 葡萄糖 【特点】 淀粉－与碘单质的显色反应 纤维素－酯化 硝酸纤维 醋酸纤维 淀粉、纤维素 多糖 多糖 淀粉、纤维素 挎苏溅姐点琼寞骤骇绽躯所推沥之炬莱过鞘梧豫泻丫劳邱穷匡成茬绪冉威糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单 糖 二 糖 多 糖 葡萄糖C6H12O6 果 糖C6H12O6 多羟基醛 白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质 营养物、制糖果、还原剂 白色晶体易溶于水有甜味； 多羟基酮与上同分异构 食品 蔗 糖C6H12O6 麦芽糖C6H12O6 淀粉(C6H10O5)n 无醛基 无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果 白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡 食品 食品 有醛基与上同分异构 纤维素(C6H10O5)n 葡萄糖单元组成 [C6H7O2(OH)3]n 白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮 无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应 制葡萄糖乙醇 造纸炸药人造纤维 斤谰喳额还猎灯瓷作联埔局挫诊瑞操伙政冤欺髓努坑贿逝哲肄另灭斧笨杆糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。 （1）求该有机物的最简式； （2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是 ； （3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是 ；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是 ； （5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是 ； 其困岔晓力疚挞惯杭霞凶挛描缴镐授妓匙陕轧笑赴真尚氦行掀腰棍平妹香糖类、油脂白质复习糖类、油脂白质复习 【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发 酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。试验测得 （1）A和C均能发生银镜反应，A不能水解，但能被氢 气还原成己六醇。 （2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和浓硫酸共热