第四章 生命中的基础有机化学物质 导学案.docVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂（第1课时） 学习目标：1、了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 教学重点：油脂的结构和化学性质。 教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。 课前自主学习 一、油脂的组成和结构 1、油脂的分类： 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 2、油脂的组成和结构： 植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。 ⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式： ⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式： 3、油脂的物理性质： 课堂学习交流 4、油脂的化学性质： 【问题思考】： ①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？ ②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ 【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。 ⑴、酸性水解 ※可用于制备 和 。 ⑵、碱性水解——皂化反应： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 （肥皂的主要成分） 工业制皂 工业制皂 ※皂化反应： 。 动、植物油脂 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层： 下层： NaOH △ NaCl固体 盐析 工业制皂: 【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。 【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 第一节 油脂（第2课时） 【小资料】 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。 药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都