糖油脂蛋白质.ppt

* * 第四节 基本营养物质 思考1：如何鉴别葡萄糖、淀粉、蛋白质这三种物质？ 思考2：如何区别棉花和羊毛？ 用灼烧法区别。 棉花主要成份是纤维素，灼烧后变成较脆的碳黑； 羊毛的主要成份是蛋白质，灼烧后有烧焦的羽毛气味。 葡萄糖(新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液) 淀粉(碘酒) 蛋白质(颜色反应或烧焦的特殊气味) 油脂的水解 油脂在酸或碱催化下可以水解。 碱性条件 油脂 酸性条件 甘油（丙三醇）和高级脂肪酸； 甘油和高级脂肪酸钠（盐） （有机羧酸） （肥皂的有效成份） （三元醇） （3）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸 (皂化反应) ⑵、油脂的水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 催化剂 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 植物油（含碳碳双键，低沸点，常温为液态）； 动物脂肪（不含碳碳双键，高沸点，常温为固态）。 油脂属于哪类有机物? 酯 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件下的水解反应叫