人教版教学课浙江省牌头中学高中生物《果酒和果醋的制作》课件(人教版选修1).pptVIP

1. 酵母菌的相关知识 1).形态结构 4).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 【实验设计】 ［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 【结果分析与评价】 【课题延伸】 工业生产果酒和醋 将葡萄榨汁 25－30℃ 厌氧发酵产生乙醇 过滤后 贮存在橡木桶中 （ 低温酒窖“陈化”） 课题1 果酒和果醋的制作 实验现象 混浊，液面形成白色菌膜 无气泡和泡沫 酸味 醋酸发酵 混浊 有气泡和泡沫 酒味 酒精发酵 发酵液颜色 气泡和泡沫 气味和味道 发酵 课题1 果酒和果醋的制作 1．果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。 2．大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。 3．厂房、设备投资、原材料采购、工人工资、生产周期、销售渠道、税收和利润等。 制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味。 果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 1、酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 最适温度：25——30℃ 2).繁殖 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？ 如果要获得酒精呢？ 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 色素 出芽 孢子 使酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精 酵母菌先需氧呼吸产生水，再厌氧呼吸产生酒精。 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。 （二）果醋制作的原理 1.醋杆菌的相关知识 1）醋杆菌的形态？细胞结构？ 2）醋