【全程学习方略】高中化学 主题二 摄取益于健康的食物阶段质量检测 鲁科版选修1.docVIP

【全程学习方略】2013版高中化学 主题二 摄取益于健康的食物阶段质量检测 鲁科版选修1 (45分钟　100分) (1)每100克鸡蛋能量478.8 kJ、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多的原因是什么？ 答：_______________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 (2)一个体重60 kg的成年人，每天需要至少补充70 g蛋白质，完全依赖该饼干是否合理？_____________________________________________________， 理由是______________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 (3)重体力劳动者每天大概需要13 860 kJ热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干______g。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需_______g鸡蛋。 答案解析 1.【解析】选A。牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。 2.【解析】选D。苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；辣椒红是着色剂，不是防腐剂，C错。 3.【解析】选B。A项，NaNO2有致癌作用，A项错误；B项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，B项正确；C项，塑料对人体有危害，C项错误； D项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，D项错误。 4.【解析】选A。维生素C在加热时易分解，因此老火靓汤中几乎不含维生素C。 5.【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)皮革中含有多种蛋白质。 (2)K2Cr2O7属于重金属盐。 【解析】选C。皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 6.【解析】选C。植物油变味是因为发生了氧化反应，A项错误；雨水中的pH降低是因为亚硫酸变成了硫酸，雨水中氢离子浓度变大，B项错误；碘酸钾和碘化钾均能溶于水，不用碘化钾是因为碘离子易被氧化，D错误。 7【解析】选B。橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D项错误。 【误区警示】利用淀粉造酒是先将淀粉水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精，而不是淀粉水解生成酒。 8.【解析】选B。食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。 【方法技巧】食品添加剂的使用 (1)食品添加剂的分类。 食品添加剂有化学合成和天然提取两大类。 ①天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。 ②化学合成食品添加剂都是利用化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反应而制得。 (2)食品添加剂的使用。 食品添加剂，不论是天然的还是人工合成的，只要是按规定做过安全性实验并经批准，且按规定使用的都是安全的，超范围、超剂量使用都可能是有害的。当然，未经批准的任何所谓“食品添加剂”都是绝对禁止使用的。例如，不法之徒用硫磺或盐酸为荔枝保鲜；用吊白块使粉丝变白；用甲醛为水产品防腐等都是有害的，是非法的。 9.【解析】选A。大米是绿色植物通过光合作用转化的食品，按题意大米是绿色食品。 10.【解析】选D。天然物质有些也有毒性，A项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元素，长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症，B项错误；微量元素也可通过食物获得，C项错误。 11.【解析】选D。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养素的缺乏和其他病症；多饮纯净水易引起微量元素缺乏；大量食用含亚硝酸钠的肉制品易引起亚硝酸盐中毒；水果和蔬菜中富含维生素，多吃对人有益。 12.【解析】选B。人体需要的维生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。 13.【解析】选C。保健食品不同于一般的食品，某种保健品只偏重于某种营养素，所以只食用保健食品并不能满足人体对各种营养素的需求。 14.【解析】选D。人体所需的各种营养素之间都要维持一个平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体感觉不适，甚至患病。 15.【解析】选D