公共营养师三级_膳食调查和评价.docVIP

第一章 膳食调查和评价 1、居民营养状况调查 营养调查（nutritional survey）：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况 2、营养调查的目的、内容和组织 （1）营养调查的目的 1）了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； 2）了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 3）作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 （2）营养调查内容 膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析 （3）营养调查的组织 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日 第一节 食物摄入量调查 学习单元1 膳食摄入量调查-24h回顾法 学习单元2 膳食摄入量调查-24h回顾和膳食史结合方法 学习单元3 膳食摄入量调查-记账法 学习单元4 膳食摄入量调查-称重记账法 第二节 膳食调查结果的计算与评价 学习单元1 膳食结构分析和评价 学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价 学习单元3 膳食营养素计算与评价 学习单元4 膳食调查结果计算与分析 学习单元5 数据库的建立和结果保存 学习单元6 人群膳食调查报