公共营养师复习资料(理论部分).docVIP

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。） 1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。 2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。 4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。 6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。 7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和 。 11物价是反应食物 消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价