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学习星评标准复 习 题 一、 填空? 1、新标准规定旅游饭店星级的有效期限为三年，取消了星级终身制，增加了预备星级。 2、新标准规定了旅游饭店的最低客房数，一星级为15间／套，二星级为２０间／套，三星级为３０间／套，四星级为４０间／套，五星级为５０间／套。 3、?对三星级以上饭店的选择项目进行了合并，增加了绿色环保、安全应急管理、软件可量的内容。 4、?对四星级以上饭店的核心区域强化了要求，增加了整体舒适度等内容。 5、新标准借鉴一些国家做法，增设了“白金五星级”。 6、星级分为五个等级，最低为一星级，最高为五星级。等级越高，表示旅游饭店的档次越高。 7、开业不足一年的饭店，可以申请预备星级，有效期为一年。 8、新标准要求，饭店的建筑、附属设施、服务项目和运行管理必须符合安全、消防、卫生、环境保护、等现行的国家有关法规和标准。 9、在饭店星级饭店访查规范中，除对客房进行评价外，还要检 查???前厅、餐饮、其他服务、饭店总体印象、安全设施和特殊人群设施 、员工要求与应变能力 10、?在设备设施及服务项目的检查中，三星级应得的最低分数为220分 ，四星级为320分， 五星级为420分。 11、饭店运营质量的评价内容为前厅 客房 餐饮 其他 公共及后台6大项，评分时按 优 良 中 差 打分，并计算得分率。饭店运营质量的要求总分 600分 二、判断?：正确打“√”；错误打“?×” 1、新标准将访查规范划分为七大模块，分值最高的是客房。（√） 2、新标准规定开夜床服务是在下午5点至9点。（√） 3、前厅贵重物品保险箱应按客房数量配备，即百分之十五（×），规格不少于三种（×），位置要放在隐蔽处（√）， 开启的钥匙不少于三把（×）。 4、饭店的“五大亮点”指店容、印刷品、艺术品、导向牌、服装。（√） 5、酒店的大堂地面的装饰材料普遍采用的是花岗岩（× ）。 6、残疾人客房的配备比例是按客房数量的百分之二配备（×）。 7、国家规定客房软床垫的长度不少于2米。（ √ ） 三、 选择（下列均有一项或多项答案，多选少选或不选均不得分） 1、智能化管理系统主要包括（?A C ） A、 综合布线系统?????????????B、视音屏交互服务系统 C?、计算机管理系统??????????D、应急供电系统 2、下列预订方式中最常用的几种形式是（ACD?） ????? A、电话预订?????????????????????B、电报预订 ????? C、网上预订??????????????????? ?D、对面洽谈 3、受理申请后，旅游饭店星级评定机构于（ C ）个月内以明查和暗访的方式安排评定检查。 A、1???????????? B、2???????????????C、3?????????????D、4 4、新标准规定了饭店停车场不少于客房数量的百分比（D?）可得最高分。 A、20???????????B、30??????????? C、30???????? D、40 5、下列属于共用系统的有（?ABC） A、互联网通讯系统???B、空调系统????C、中水处理系统 D、公共区域均已消除移动电话屏蔽现象 6、客房的“行政楼层”应该配有（ABD） A、餐饮场所???????????????? B、阅览、休息场所 C、旅游电子信息查询系统?????D、商务中心 7、新标准规定客房的彩色电视机不少于（平板?25）英寸可得最高分。 A?、18????? ???B、21???? ?? C、29?????? ?? D、34 8、餐饮区域的整体舒适度细分主要包括（ABCD?） A、整体设计????B、温度湿度???C、灯光照明????D、餐具酒具 四、 名词解释 1、?滗酒 ：滗酒具有毋庸置疑的美学享受，也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题，看是否需要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反应。 2、冰镇：把食物或饮料等和冰放在一起或在冰箱里放一段时间使其变凉。 3、“四口分设”：原料进口、垃圾出口、菜品出口、脏餐具入口。 4、“五专三双四白”：指凉菜间“五专”专室、专人、专用餐具、专消毒、专冷藏；“三双”双刀、双板、双抹布；“四白”白衣、白帽、白口罩、白围裙。 五、问答 1、??请写出下列温度标准：餐厅20度——24度、米饭65度、炒菜70度、热烫80度、沙锅100度、铁板80—100度、小毛巾50度、泡茶70度、咖啡80度、红葡萄酒18度、黄酒60度。 2、什么是饭店节能减排的“4R”原则？ 饭店节能减排是按照减量化、再循环、再使用、替代的“4R”原则通过强化经营管理、实施技术改