HACCP计划在豆浆粉中的应用.docVIP

HACCP计划在中的应用 秦皇岛出入境检验检疫局 摘要：本文拟运用HACCP原理对豆浆粉生产过程中的各个可能直接、间接造成化学性、生物性以及物理性危害的加工环节进行分析，确定了原料验收、双效杀菌和金属探测三个关键控制点，提出豆浆粉的HACCP管理模式。 关键词：HACCP 豆浆粉 1、豆浆粉生产工艺流程 原料验收 大豆入库 大豆加热 除铁 大豆脱皮 除铁 粗磨失活 细磨浆渣分离 均质 杀菌脱腥 冷却 暂存 配料 双效浓缩 喷雾干燥 粉仓暂存 包装 金属探测 封装打包 成品储存 2、生产工艺控制 2.1原料验收：按照生产部品管制定的原料验收大豆标准接收合格原料。 2.2大豆入库：验收合格的原料进入仓库存放，备用。 大豆脱皮：大豆经预热后进入脱皮机进行脱皮，除去豆皮后大豆的脱皮率达到70%以上。 2.7粗磨失活：脱皮大豆加入5%浓度的苏打水调整PH值，加入80-85℃热水进行粗磨的同时，完成酵素失活。 细磨浆渣分离：物料通过细磨机进行二次磨碎，经离心机分离出豆渣。 2.10杀菌脱冷却：采用13-140℃对物料进行杀菌，完成杀菌后的物料进入板式换热器进行冷却。冷却后物料的温度要低于30℃，物料的PH值在6.8-7.2；物料的浓度要达到生产品种的工艺要求。 配料：按照生产产品的工艺要求进行原料配比。用泵把完成配比的物料打到双效储罐里。 双效浓缩：完成配料后物料进行浓缩杀菌，浓缩后物料的浓度要达到工艺规定的范围，杀菌温度达到86-9℃，时间30s，设备参数要符合理论设计值，物料处理量为3200kg/h，物料在设备中停留时间为3.5min。 喷雾干燥：浓缩后物料用泵打到干燥储罐里，通过高压泵高压雾化的同时与加热空气进行热交换，物料中的水分迅速蒸发，完成干燥。进风温度达到10-180℃；排风温度达到73-88℃；塔内温度。 粉：干燥后豆粉。机器包装：机器封装小袋。要注意包装卷材的卫生和小包装质量，做到小袋克重均匀、封边平整严密、无沾粉漏粉。 2.17封装打包：包装完好的小包装按照规格要求装外袋、封边和装箱打包。做到数量准确；计量合格；产品批号清晰；外袋封边平整严密；装箱平整；打包松紧适度；打包带热合牢固。 成品：包装后的产品运到成品库，库房要防鼠防潮、通风良好 ，产品按规格分区域码放整齐。 加工工序 可能引入或存在的危害 能用于潜在危害的控制措施是什么（PRP\OPRP\CCP） 记录 是否是关键控制点CCP与控制点CP？ 原料验收 物理性： 尘土、金属碎屑等 OPRP及以后工序除去 日常卫生清理检查记录 否 化学性： 农药残留、重金属超标 对拟收购大豆地区，收购前农药、重金属普查 CCP1 生物性： 虫鼠害 PRP 否 大豆入库 物理性： 杂质等 OPRP，清选本身可消除 否 化学性： 无 　 生物性： 无 　 来料暂存 物理性： 尘土等 OPRP 日常卫生清理检查记录 否 化学性： 无 　 　 　 生物性： 虫鼠害 PRP 　 否 加热 物理性： 无 　 　 　 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 除铁 物理性： 无 　 　 　 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 脱皮 物理性： 铁屑 通过后续工艺“除铁”可消除 　 否 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 除铁 物理性： 无 　 　 　 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 失活 物理性： 无 　 　 　 化学性： 小苏打含重金属 OPRP，要求厂家提供检测报告 检测报告 否 生物性： 无 　 　 　 粗磨 物理性： 铁屑 通过后续工艺“离心”可消除 　 否 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 细磨 物理性： 铁屑 通过后续工艺“离心”可消除 　 否 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 浆渣分离 物理性： 无 　 　 　 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 杀菌脱嗅 物理性： 无 　 　 　 化学性： 无 　 　 　 生物性： 微生物 通过调节温度进行控制 豆浆线生产数据表 　 冷却 物理性： 豆浆浓度 通过设置CP点，调节豆浆浓度，确保后端及最终蛋白质含量 豆浆线生产数据表 CP1 化学性： 无 　 　 　 生物性： 无 　 　 　 配料 物理性： 尘土、包装物碎片、线头等异物 通过后续工艺“过滤”可消除 　 否 化学性： 润滑油 PRP，使用食品