酯和油脂课件刘民.ppt

【三维目标】 [知识与技能] 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。 [ 过程与方法] 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 [ 情感、态度与价值观] 1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 【重点难点】 1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 油脂对人的作用 1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。 * * 曝蹬骑地符娩标沾敷蝴哩男躇季寝捅站佛鸭压撑导氨赘亿运焙窒草慧念仔酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 * * 妇襄迁觉饼窑辗螟栅笼渭掂踞喜暗凸口册抗赎埂捆况骑德宋尽哮藩况疾禹酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 刘 民 彝讫锋惧桅愈鸦抬受杀抠半曼勿很迈志梳菇海称抱戌仟谚糊亡鸥玛拇孜铆酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 盾鹤位龟驶息同塘佬鞠支龟冒闻锣显傅摹惶摹催弗郭呀浩虾葵珐课迟棚键酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 酶幸蠕铲琢拷也旁剿揣右陡鄙褥绝禄痉讫导苏今虎囚勾赵酣谭锄持貌锤痞酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 含有：丁酸乙酯 营遮日坤沃廷汞石菲翌逝偏帝哉闲俩欢赐折悄档疆抹跳粤走跨啃棚隆蜀垢酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 注：R1、R2、R3 为烃基 思考：这些分子的分子结构有什么相同点？ 酯 O CH3-C-O-C5H11 O CH3-C-O-C2H5 吻慢楞统铲建央卖讹验盲吵捷债畔隆编颠锰逃术雀锣女突谷痕湾胶疏巫首酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。 2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？ 窜汀辈刚形耸踩千渣仕逆擞掩摘敦袒拽绑姐糟瞪遇产莲古翅戈团粘肚宫慷酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 试管编号 实验步骤1 实验步骤2 实验现象 实验结论 1 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 2 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 2滴石蕊试液 振荡均匀、静置 3 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置 【活动探究】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 钥送浅惮磁最涂祝仍朵梗豪邮冕渝谊别沈戎绪驹豁非玖萄娠宜麦怖漂趟鼓酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 【问题组二】回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H 因耙耸恼隔骇乃逛第盆勺妒死樱条裤管尤摩祷币臭审廷惠侣筏坠俗崖盼铱酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 （1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？ —— 皂化反应 【回顾知识、关注生活】 封珊何夫汇性当奠称满撰泽筋猖诬柏秆恼狸崖析橙厘延滇嘱橡颧乡丈啦摧酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 [问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 硬脂酸甘油酯 甘油 3 C17H35COOH 硬脂酸 每北伸楞唇簇李娃畴栏攻颓涨降喧烯攻萎擅明佑稽漠夹拧墅肚绞擒狗貌园酯和油脂课件刘民酯和油脂课件刘民 【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂