年产150吨薯片工艺设计要点.docVIP

食品工厂工艺课程设计 题 目： 年产150吨薯片工艺设计 学 院： 海洋学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品 141 姓 名： 罗仕琪 学 号： 2013121060 2016年11月14日 目录 1. 概述 3 1.1薯片的发展历史 4 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 4 2. 工艺流程设计 4 2.1 原料、辅料的选择 4 2.2工艺流程叙述 4 2.2.1工艺流程方框图 4 2.2.2生产工艺流程图 4 2.2.3 工艺流程的详细叙述 5 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 5 3.1膨化薯片生产物料衡算 5 4. 薯片设备的设计与选型 7 4.1设备计算 7 附录 1. 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下