人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

自主学习： 1、食品腐败的原因是什么？ 2、防止食品腐败的原理是什么？ 小组讨论： 问题1．图中有几种保存食品的方法？ 问题2．说出不同方法各依据什么原理？ 问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 牛 奶 肉类罐头 香 菇 咸 鱼 保存食品的其他方法 1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。 抗生素的发现 自主预习： 1、细菌分别在有氧和无氧条件下怎么处理废水？ 细菌与环境保护 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 说出下列食品的保存方法 * * * * * * ①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境 ⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 ① ② ③ ④ ⑤ ⑦ ⑥ 保存方法： 巴氏消毒法 保存原理： 高温灭菌 高温灭菌 保存原理： 保存方法： 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 保存方法： 保存原理： 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 木耳、豆类、粮食 保存方法： 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理: 咸菜 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 三、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 抗生素 小组讨论： 阅读课本75“抗生素今昔”讨论以下问题 请查找一些常用抗生素类药的说明书，看看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应。很多抗生素类药的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 杆菌、甲烷菌 无氧条件 一些细菌 有氧条件 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 * * * *