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营养师职业资格双认证基础复习试卷 一、单选题 1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A．乳母 ．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意： A．自然解冻 ．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻 3．体内提供S－甲基的氨基酸 A．酸性氨基酸 ．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸 4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为 A．X＋2S ．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S 5．营养教育已被作为改善营养状况的 A．重要手段 ．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段 6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查H130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是 A．补充碳水化合物 ．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物 7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A．短链脂肪酸 ．长链脂肪酸 C．碳水化合物 D．胶原和黏蛋白 E．矿物质 8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在 A．僵直阶段 ．后熟阶段 C．自溶阶段 D．pH为5．4时 E．以上都是 9．机体排泄氮途径包括 （ ） A．粪代谢氮 ．尿代谢氮 C．皮肤排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？ A．1/5 ．1/4 C．1/3 D．1/2 E．和母亲相等 11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？ A．2300kcal ．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal 12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充 A．各种粗粮 ．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉丝 E．各种豆类 13．我国食品中的黄曲霉毒素1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品 A．≤10ug/kg ．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg 14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A．8％～10％ ．10％～12％ C．12％～14％ D．14％～16％ E．15％～18％ 15．与维持心肌功能有关的是 A．硫胺素 ．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的 A．10%-12% ．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15% 17．软饭何种烹调方法不能用 A．煎 ．清蒸 C．煮 D．汆 E．熬 18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 A．定期对食品从业人员体检 ．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物 19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是 A．全素食 ．植物油可不限 C．膳食中胆固醇30mg/d D．提倡用富含n－3脂肪酸的食物 E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇 20．与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是 A．金属硫蛋白 ．运铁蛋白 C．视黄醇结合蛋白 D．载脂蛋白 E．糖蛋白 21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 A．谷氨酸 ．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸 22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ ( ) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 ．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。 23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注