第三届全国食品安全知识竞赛试题.docVIP

第三届全国食品安全知识竞赛试题 单选题 1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______ 法律责任。 ( ) A、不用承担任何法律责任 、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任 D、行政处分 2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。 ( A ) A、《餐饮企业经营规范》 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 C、《食品卫生标准》 D、《食(饮)具消毒卫生标准》 3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 ( ) A、1 、2 C、3 D、4 4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。 ( A ) A、25℃ 、10℃ C、15℃ D、20℃ 5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。 ( D ) A、食醋 、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋 6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 ( C ) A、1 、2 C、3 D、4 7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。 ( ) A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 8、下列食品为碱性食品的是_____。 ( C ) A、谷类 、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。 ( ) A、心脏病 、贫血 C、癌症 D、高血压 10、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。 ( C ) A、0℃ 、8℃ C、4℃ D、10℃ 11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。 ( D ) A、甲状腺 、淋巴结 C、肿瘤 D、A和 12、下列物质中不具有防腐功能的是___。 ( D ) A、酒精 、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红 13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。 ( ) A、黄曲霉素 、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌 14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 ( ) A、盐水 、食醋