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厨房空气污染及其防治 摘要： 本文通过分析讨论厨房空气污染的产生、危害，提醒人们关注室内空气质量及加强对厨房空气污染的重视，并简单介绍了厨房废气的采样监测方法，最后给出了可操作性较强的防治厨房空气污染的几点措施。 关键词： 厨房 空气污染 燃料燃烧 油烟 Kitchen air pollution and its prevention Astract: This paper analyzed and discussed the cause and harm of the kitchen air pollution , aiming at reminding people to pay attention to the indoor air quality and the kitchen air pollution . This paper also simply introduced some sampling and monitoring methods of the kitchen waste gas, finally some measures with maneuveraility to prevent kitchen air pollution were recommended. Keywords: kitchen air pollution comustion of fuel lamplack 引言： 二十世纪八十年代以来,各国卫生学家开始注意到室内空气污染与健康效应问题。世界卫生组织二十世纪八十年代初在荷兰首次召开了“室内空气质量与健康”会议，至今已召开了多次，其目的是研究室内空气质量与人体健康、气候的关系，从而唤醒人们关心的室内空气与环境问题。研究居室污染与防治是十分重要的课题。因为环境污染的最终受害者是人类。现代人百分之六十到八十以上的时间是在室内活动，尤其是婴幼儿和老弱残疾者在室内的时间更长。其次室内空气污染程度往往比室外严重。而其中，厨房空气污染是室内空气污染的很大一个组成部分，它对家居环境的污染早被人们所关注。本文主要就厨房空气污染的产生、危害、控制检测标准与防治几方面内容展开讨论。 1 厨房空气污染的产生 厨房是烹饪的作业场所，是室内的主要污染源。人们在烹饪中使用煤、天然气、液化石油气、煤气等为燃料，在燃料燃烧和炒菜产生的油烟中，含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、二氧化硫及未完全氧化的烃类——羟酸、醇、苯并呋喃、丁二烯和颗粒物等。总体来说，厨房空气污染包括燃料废气和油烟废气两大类。 1.1燃料废气的产生 烹饪过程中煤、天然气、液化石油气、煤气等燃料的燃烧会产生CO、CO2、NOx、SO2等有害气体。燃料燃烧还会产生颗粒物。由于国内没有对液化石油气等气体燃料进行前净化处理，加之现使用的灶具很多质量不过关，燃烧中产生的废气量往往高于设计中的规定，造成的室内污染物往往是室外的几十倍甚至几百倍。 表1-1 居室、厨房内污染物浓度 污染物 液化石油气 煤气 室内 厨房 室内 厨房 CO/(mg*m-3) 6.3 20.2 5.0 22.2 IP/(μg* m-3) 200 520 160 500 NO2/(μg*m 3) 110 850 80 1110 SO2/(μg*m 3) 30 100 40 200 1.2油烟废气的产生 烹调油烟中含有多种致突变性物质，它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸的高温氧化和聚合反应。由于中国人跟欧美人的习惯不一样，油锅一加热，温度比较高，可以达到260度左右。当锅里的油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮和羧酸等物质。在炒菜产生的油烟中，会产生未完全氧化的烃类----羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。当油温升高到200℃以上时，并在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下，油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。而汽化后逸出油面的油气分子与液面外的空气碰撞，温度急趋下降，冷凝结露， 形成大小各异的油液滴群。另外， 在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾。这个时候产生的油烟油气导致的化学产物大概有220多种，这220多种很复杂，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并花等。另外，油烟废气有一些刺激性味道。 2厨房空气污染的危害 2.1燃料废气对人类健康及环境的危害 一氧化碳会代替氧气形成碳氧“血红蛋白”，使血液输送氧的能力减弱。一氧化碳浓度高超过2%会让我们感觉头晕、恶心、呼吸不顺，时间长了以后，对人的身体也是有很严重的影响。当血液中COH达到8%时,心