【2017年整理】酱的做法.docVIP

秘制香辣牛肉酱 原料： 牛肉 、 香菇 配料：葱、姜、 调料：盐、郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、 料酒、胡椒粉 做法 1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末； 2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿； 3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色； 4、放入香菇继续翻炒； 5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味； 6、完成 小诀窍 这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味。 百搭秘制香辣孜然肉酱 材料 猪肉 （三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、 辣椒粉、孜然、料酒、 味精 做法 1、洋葱、猪肉切丁备用； 2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油； 4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色； 5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒； 6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。 温馨提示： 1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉； 2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳； 3、炒洋葱碎