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“金枫”黄酒营销调研资料 黄酒市场状况总分析 （一）黄酒市场基本情况介绍 酒的分类标准有多种。按照商业习惯可分成六大类，分别是：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和洋酒。啤酒、葡萄酒、白酒和黄酒是市场消费的主流。 　　中国的黄酒，也称为米酒，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类酿造酒，酒度一般为15度左右。在三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建）。此外，在其它地方也有少量发展。 　　黄酒的分类有多种方式。详见下表。 按含糖量划分 特点 代表酒 干黄酒 含糖量1.00g/100ml “元红酒” 半干黄酒 酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏 “加饭酒” 半甜黄酒 酒香浓郁、酒度适中，但不宜久存 “善酿酒” 甜黄酒 酒度较高，可常年生产 “封缸酒” 浓甜黄酒 糖份≥20g/100ml —— 加香黄酒 经浸泡（或复蒸）芳香动、植物的浸出液 —— 按酿造方法划分 按酿酒用曲的种类来划分 淋饭酒 麦曲黄酒 生麦曲黄酒 摊饭酒 小曲黄酒 熟麦曲黄酒 喂饭酒 红曲黄酒 纯种曲黄酒 乌衣红曲黄酒 黄衣红曲黄酒 　　以营养价值而言，黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值，主要在于含有丰富的氨基酸（达20多种）。 黄酒酒精度低、酒的度数一般在11—20度之间，且酒性和顺；酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药酒、烹饪调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。 黄酒的市场前景非常之大。据有关部门统计，目前世界酒类饮料产量约3亿吨，我国约为3千万吨，占全世界饮料酒的10％，而我国人口却占全世界人口的近25％，如果我国饮料酒消费水平达到世界平均水平，饮料酒需求量应在7000万吨至7500万吨。2000年时，我国啤酒的总产量是2200万吨，白酒的总产量是500多万吨，葡萄酒的总产量是30多万吨，而黄酒的总产量是140万吨，只相当于整个酒市场潜量的几十分之一。但这几年，黄酒的销售群体正以较大的幅度增长。 　　在我国入世之后，黄酒的出口已呈上升趋势，绍兴古越龙山酒厂销往日本的绍兴酒比上年增长14%，塔牌绍兴酒销量整体翻一番，女儿红黄酒利税比上年增长18.07%，东风酒厂出口日本的绍兴酒比上年增长1倍以上。 目前，黄酒的消费主要集中在江、浙、沪、闽等地区。近年来，湖北地区黄酒的消费正在兴起，其所消费的黄酒，主要有浙江绍兴的几个老品牌和当地产的鲜黄酒等。但是，鲜黄酒在市场上的季节性较强，消费群体也较狭窄，主要集中在中低档餐饮市场，只有秋冬季节销量较大。 由于黄酒不像啤酒、白酒和饮料那样市场被国际性、全球性和区域性的名牌占去了绝大多数市场份额，行业市场竞争激烈，新品牌没有成功的营销策划、强势的广告支持很难进入，黄酒市场既没有主导市场的著名品牌，竞争也不激烈，因此，新品种容易进入。但黄酒的品牌市场导入期还是存在竞争的。其竞争对手，主要不是其他品牌的黄酒，而是啤酒。夏季，各类饮料也是黄酒季节性的竞争对手。黄酒的市场同啤酒一样，主要是餐饮市场和居家消费等。有人乐观地预计黄酒的产销量将会一步步接近啤酒的产销量，而成为21世纪我国产销量较大的酒类之一。 （二）上海黄酒市场状况分析 　　上海黄酒市场的特点可概括为：数量充足、品种繁多、质量优良、竞争激烈、产销两旺。 首先是数量充足。今年进入上海市场的各类黄酒系列将突破17万吨， 比上年同期的15万吨，增长约13.3%， 刷新了自九十年代以来的黄酒入市数量的新纪录。上海历来是黄酒消费的重要城市，特别是进入九十年代以来，平均每年“吞吐”黄酒的数量约要达到13～14万吨，按人均消费量来审视，是名列全国前茅的。黄酒上市量的与年俱增，与黄酒的生产企业生产规模不断扩大有着密切联系。与此同时，周边地区越来越多生产黄酒的厂家也把产销的目光瞄准了上海，如：浙江的绍兴黄酒、嘉善黄酒，苏州的吴江黄酒，江阴的黑杜酒，山东的即墨黄酒等，现都在上海市场上占有了一席之地。尤其是浙江的绍兴黄酒经过近两年在上海的“攻城掠地”，现在市场上占据了“半壁江山”，颇有“反客为主”的趋势。“沈永和”、“古越龙山”、“女儿红”等品牌，现已成为市场上的俏货，并被上海市民耳熟能详。当然，作为上海本地的系列黄酒，凭借天时地利等因素条件等。面对外来黄酒的“大军压境”，采取了沉着应战的产销策略， 如上海的“金枫，牌系列品牌，以自身特有的海派风味，赢得了消费者的口碑，并形成了庞大的消费者群，现在上海和华东地区占有了可喜的市场份额。 值得一提的是，今年市内外各大黄酒厂家根据消费