乳与乳制品检验.docVIP

3.1 乳制品样品的简单准备 3.1.1 鲜乳、全脂、低脂乳、脱脂乳、酪乳和乳清（其他液体样品参照进行） 将样品反复从一个容器中倒入另一容器中，使样品完全混合。如果脂肪有上浮和挂壁的情况，则应将样品缓慢加热到不超过37.8℃的温度，充分混合，冷却到15～25℃后取样。 3.1.2 炼乳样品的准备（粘性样品参照进行） 淡炼乳样品：将炼乳罐来回翻倒和振摇，打开炼乳罐，将炼乳全部移入另一带密封盖的容器中，反复多次地来回在两个容器间转移炼乳，以使脂肪和其他附着在炼乳罐壁上的样品全部从炼乳罐中转移至第二个容器中。 甜炼乳样品：打开炼乳罐，用勺或刮铲搅动使样品完全混合。搅动时要上下螺旋方向搅动，以使顶层、壁上的炼乳及底层容器角上的炼乳都动起来，与其他炼乳混合好。将样品从罐中全部转移至另一带密封盖的较大容器中，加盖待用。 3.1.3 稀奶油和奶油样品的准备 这样的样品在测定前应在0～4℃保存。将样品的温度调节到30～40℃，必要时，要使用水浴锅。缓慢翻转、振晃样品，样品粘稠时要使用刮铲，使样品完全混合。迅速冷却样品，使其湿度降至20℃。 3.1.4 粉类样品的准备 将样品在容器内来回番和摇混。必要时，将所有样品全部移入一密封容顺内充分混合后再取样品分析。 3.1.5 硬质干酪样品的准备 将采取的小块干酪样品充分混合，用牛角勺取30～40g于研钵中，轻轻研碎，备分析用 3.1.