核苷酸代谢1.docVIP

一、氨基酸代谢 1、蛋白质的需要量：人体每天通过食物蛋白摄入的氮量与通过尿、粪排出的氮量之间的关系. 1.氮平衡: 摄入氮=排出氮,正常代谢; 2.正氮平衡:摄入氮排出氮,合成旺盛; 3.负氮平衡:摄入氮排出氮,分解加强. 2、蛋白质的生理价值：是指被消化吸收的食物或饲料蛋白质经代谢转化为机体组织蛋白的利用率. 3、必需氨基酸:人体自身不能合成或合成的量不足,必须通过食物供应的氨基酸. 苏、赖、苯、蛋、色、亮、异、缬 “一家写两三本书来” 4、蛋白质的互补作用:营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以相互补充，而提高蛋白质营养价值的作用. 5、肽链的部分降解及肽片断的分离 1.化学裂解法 溴化氰法（溴化氰对甲硫氨酸羧基形成的肽键特异） 羟胺法（羟胺能专一地裂解Asn-Gly的肽键，酸性条件下裂解Asn-Pro肽键。） 2. 酶水解法：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶主要在小肠中消化: 6、蛋白质的体外水解 酸水解：6mol/LHCI或4mol/LH2SO4真空100℃～110 ℃水解10～24小时。Trp被破坏，Asn和Gln转变为Asp和Glu。 碱水解：5mol/LNaOH真空110 ℃水解20小时。 Trp不被破坏。 酶水解：在最适条件下，根据需要选择不同专一性的蛋白酶进行水解，得到不同水