家常菜与点心(100道).docVIP

家常菜谱与点心【100道】 金玉满堂 制作:（1）主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量做法：（2）虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;（3）将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;（4）鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。 高升排骨 制作:（1）主料：排骨辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油做法：买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。（2）重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。（3）用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好，意寓步步高升。 年年有余（鱼） 制作:（1）主料：黄尾鲫鹌鹑蛋辅料：西兰花葱姜蒜调料：蒸鱼酱油油；黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、