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微生物基础知识微生物定义存在于自然界的一大群形体微小(nm-μm)，结构简单(单细胞、简单多细胞、非细胞)，进化低级（原核、真核、非细胞类），肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。 最早： 1676年，荷兰人列文虎克， 200-300倍的显微镜,观察到微生物。微生物特点体积小，面积大吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应强，易变异 分布广，种类多常见微生物种类根据细胞和细胞核的结构和进化地位分为三大类群 原核微生物 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体、蛭弧菌等真核微生物 霉菌、酵母菌、大型真菌等非细胞类微生物 病毒（ 个体微小 ，nm级，可通过细菌滤器！）常见微生物区别 细 菌 定义：一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物 特点：除微生物共有特点外，细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀等。可作为鉴定细菌种的依据。 形态：球菌、杆菌、螺旋菌大小： 测量球菌大小只测量其直径。一般球菌直径在0.8—1.2um之间。测量杆菌和螺旋菌则需测量其长度和宽度。但测量螺旋菌长度时，一般只测量其弯曲形长度，而不是测量其真正的总长度。杆菌一般长1—10.0um，宽为0.2—1.0um。芽孢及其特性 有些细菌在一定的环境条件下能在细胞内形成一个圆形、椭圆型或圆柱型的厚壁、折光性强、含水量低、抗逆性强的休眠体，称为芽胞。 耐热： 如肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢在100℃沸水中要经过5.0～9.5h才 能被杀死，至121℃时，平均也要10min才杀死。 抗辐射：巨大芽孢杆菌芽孢的抗辐射能力要比大肠杆菌强36倍。 休眠能力强：常规条件下，可存活几年、几十年，个别可以休眠数百年、数千年甚至更久。如：环状芽孢杆菌的芽孢在植物标本上（英国）已经保存200～300年；普通高温放线菌的芽孢在湖底冻土中（美国）已保存7500年；一种芽孢杆菌的芽孢在琥珀内蜜蜂肠道中（美国）已保存2500万～4000万年。常见微生物区别1.放线菌 定义： 一类具有丝状分枝细胞，菌丝无横隔，菌丝比较细，与球菌的直径相似小于1um,由于菌落呈放射状而得名。 仍属于单细胞范畴 ，可以菌丝片段进行繁殖、也可以孢子进行繁殖 菌丝结构和功能分类： 营养菌丝、气生菌丝、孢子丝 孢子丝:产生孢子，进行繁殖气生菌丝:向空间长出的菌丝，比营养菌丝粗营养菌丝:培养基内匍匐生长 ； 又基内菌丝 ；无隔膜，约0.2-0.8μm产色素；吸收营养孢子特征 形态：有圆、卵圆、柱状等；表面：或光滑或粗糙，有的还带有毛刺、鞭毛；色素：因种而异 常见微生物区别霉菌 定义： 为丝状真菌的统称，凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 菌丝是一种管状的细丝，显微镜下像一根透明胶管； 菌丝直径一般为3-10um； 比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍； 菌丝可伸长并产生分枝，并形成菌丝体霉菌菌落特点：菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状， 无固定大小，多有光泽，不易挑起真菌的繁殖方式：真菌的繁殖方式：无性繁殖： （1）菌丝体的断裂片段可以产生新个体，大多数真菌都能进行这种无性繁殖，实验室“转管”接种便是利用这一特点来繁殖菌种。 (2) 营养细胞分裂产生子细胞，如裂殖酵母菌无性繁殖就象细菌一样，母细胞一分为二的繁殖。 (3) 出芽繁殖，母细胞出“芽”，每个“芽”成为一个新个体，酵母菌属的无性繁殖就是这种类型的繁殖。 (4) 产生无性孢子，每个孢子可萌发为新个体。有性繁殖： 真菌的有性生殖一般是通过性细胞的结合，产生一定形态的有性孢子来实现的。有性繁殖以细胞核的结合为特征，这种核的结合是通过能动或不能动的配子、配偶囊、菌体之间的结合来实现的。有性繁殖过程一般包括下列三个阶段 （ 1） 质配 ：首先是两个细胞的原生质进行配合 （2） 核配 ：两个细胞里的核进行配合。 （3） 减数分裂：核配后或迟或早将继之以减数分裂，减数分裂使染色体数目减为单倍。 常见微生物的区别： 酵母菌 面包、啤酒发酵、白色念珠菌（假丝酵母）（1000多种酵母） 单细胞真核微生物。通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的个体要大，一般为1-5微米×5-30微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。 大多数菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚。菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色微生物与生产污染：污染： 当一个产品中存在不需要的物质时，它即受到污染。 在生产、取样、包装、存储或运输中将化学或微生物杂质或异物不期望地引入到原材料、中间体等中。 污染的常见形式： 尘粒污染和微生物污染