第04章糖类习题及答案.docVIP

第四章 糖类习题 一、填空题： 糖类是食品的重要成分。广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重的 。 糖类由 三种元素组成。其结构特点是：糖类是 或 及它们的 和 。 糖类根据结构和性质，可以分为 、 和 三大类。 自然界存在的单糖，多为 型，其实在自然界，迄今为止，只发现一种主要的己酮糖，这就是 ，而且是 。 糠醛及其衍生物能与α-萘酚反应显 。 蔗糖是食物中存在的主要低聚糖，是一种典型的 性糖。它是由一分子 和一分子 彼此以 )羟基相互缩合而成的，其构型式为： 7．多糖是一类天然高分子化合物，是由上千个 糖以 键相连形成的 糖 一般有 及 键两种，所以多糖也是一种苷。 8．与烹饪有关的多糖主要有 、 、 、 等。 9．乳糖是 糖和 糖以 结合而成。它的哈武斯式如下： β-半乳糖 葡萄糖 α-