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平衡膳食、合理营养、把营养融入一日三餐 颜峰 土木学院建工7班摘要 “民以食为天”，食有五行五色，五行为金、木、水、火、土，五色为青、红、黄、白、黑；人有五脏，即肝、心、脾、肺、肾。五行对应五色，五色对应五脏。“饮食有节，身必无灾”，即五脏相生则顺，神清气爽；五脏相克则逆，身体违和，因此平衡膳食是健康的基础，合理用餐，注重搭配，补充每天人体必需的营养素，将健康吃出来。 关键词：五行；五色；五脏；平衡膳食；营养素；健康 论营养素 早在2000多年以前，《黄帝内经》对人体所需要的营养物质曾有过专门的论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里“五谷”指的是米、麦、豆、薯等粮食能够补养“五脏之真气”故“得谷者昌”；“五果为助”指各种鲜果、干果和坚果能助五谷，使营养平衡；“五畜为益”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物能弥补素食中蛋白质和脂肪的不足；“五菜为充”则指各色蔬菜能够补充人体所需的维生素和膳食纤维。从中我们可以得出人体必需的六大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维和水。 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，是由含氮的成分构成的，称为氨基酸。大约25种氨基酸以不同的形式结合在一起，构在不同种类的蛋白质。这些蛋白质不仅是生长和修复身体组织所必不可少的，还是制造荷尔蒙、酶、抗体、和神经传递素的原料。随着全新营养饮食概念“露卡素”的提出，优质的蛋白质食品，其氨基酸的含量应该是均衡的。在我看来，无论是素食者还是肉食者，一日三餐中应该包含有蛋类、肉类、鱼类、蚕豆、大豆以及小扁豆，且不可偏食而导致蛋白质比例失调，从而给人体健康带来危害。 碳水化合物（糖类）是人体最主要的热能来源，是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。糖类不仅可直接提供机体能量，而且还可以糖原形式存于肝脏和肌肉中，这也是人体发胖的主要化学机理。同时它也是构成细胞组织的重要成分，如细胞膜和结缔组织的糖蛋白，神经组织中的糖脂等都含有糖类。足够的糖类供给，还可节约蛋白质的消耗，减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，从而防止酸中毒，起到保肝解毒作用。我们每天所摄入的糖类主要来源于谷类、薯类食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜、水果中的单糖。 脂肪是人体健康的必需品，是生命活动的辅助剂，又是人体必不可少的基本营养素之一。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前综合症的发病率。如果女生因为担心体重增加而避免摄入脂肪，那么就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质，并增加了自身健康状态不良的可能性，这就得不偿失了。 矿物质又称无机盐，是人体无机物的总称，具有和维生素一样重要的作用，是人体发育、日常活动及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，但却无法通过人体自身产生和合成。人体所需的矿物质有镁、钙、磷、钠、钾、铁、铬、铜、锌、碘、硒和锰等，如果缺乏任何一种，就算补充再多其他元素也无济于事，甚至会因此影响健康。 维生素是维持身体健康和调解生理机能所必需的一种有机化合物。维生素不参加机体组织构造，也不供给热能，但对机体的新陈代谢，却起着像激素和酶那样的作用。人体对各种维生素的需求量都不大，但缺乏维生素可以引起物质代谢的障碍，严重缺乏还会引起相应的缺乏症。例如前几天我患有口腔炎，这是身体内缺乏维生素2的一种体现。 膳食纤维是防御疾病侵害的营养素。食物纤维能加强肠道蠕动，促进排便，避免食物经消化吸收后的残留物以及代谢产生的毒性物质在体内存留过长时间。膳食纤维普遍存在于植物性绿色食品中，如蔬菜、水果、谷类食物、硬果和种籽等。如果摄入的膳食纤维长期不足，则可能导致患肠道疾病或出现其他健康问题。 水是健康生命的源泉。水是体内物质代谢必不可少的，是把养分运到细胞并把废物排出体外的媒介物，并有润滑作用。夏天到了，看到很多同学每天买很多饮料饮用，而很少喝白开水，我对此持否定态度。我认为饮料是不可以代替水饮用的，其中大多含柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，使钙的含量减少，不利于身体健康，应该多喝白开水。 在老师讲解的过程中，我学会了各营养素之间并不是相互独立的，而是存在着一定的关系，如碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用很突出，其化学原理是碳水化合物是最经济的生热营养素，脂肪是生热量最大的营养素，补充了碳水化合物和脂肪，也就是补充了热量，从而减少了蛋白质单纯作为产热源而代谢分解。 论中国当代膳食文化 中国的饮食文化经过漫长悠久的历史过程由夏商周时期的初步形成、秦汉到宋代的蓬勃发展、元明清时期的成