前厅服务员服务流程.docVIP

刘一锅服务员的服务流程 迎客问好 当客人进入服务员视线1米以内时，服务员应主动将身体前倾75 度角，面带微笑，点头示礼。并用银铃般的声音，热情洋溢的问一声：“先生/女士，上午好/晚上好，欢迎光临刘一锅”。 侧身让路，手姿请宾 当客人进入到服务人员视线0.5米以内时，服务人员主动侧身让 路，并用标准的手姿打出请让客人姿势。轻声的说声：“先生/女士，里面请”。 拉椅让座，脱衣挂帽 当客人进入到餐台或步入餐位时，服务人员迅速确认主宾，协助 主宾脱掉外衣或相帮助其放好相关物品。然后随主宾走到主宾位置，为主宾拉椅让座。 拉椅让座的动作要领： 当客人进入餐位时，服务员快速行至宾客即将落座的椅子前，两脚成“丁”字步，双膝微前屈，双手虎口握住椅背，将椅子轻抬拉出大约半个椅位，便于客人移进身位，当客人入座时，将椅子轻轻推进，让客人臀部稳稳的落到椅面上。 4、确认就餐人数，增减餐具，派手巾板。 通过目观和问询，确认一下整桌的就餐的具体人数，根据就餐人数相应的增减餐具。然后迅速开单至吧台，领取相应数量的手巾板。然后由主宾位置右侧开始，按顺时针方向，逐一将手巾板派发至用餐客人的口碟右侧。 5、询客点菜 通过“一看二听三问”了解客人的就餐性质（如：吃便饭、谈生意、宴请、朋友聚会、调剂口味、团购等），然后迅速预订此桌菜品的价位，档次，味道。为客人点出一桌合理的饭菜。 （1）按就餐人数为客人推荐合理的大锅