各类食物的营养080412.pptVIP

各类食物的营养价值 食物的定义 是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存繁衍的物质基础。 食物分类 植物性食物 1、谷类、薯类、干豆类（马铃薯、甘薯、木薯） 2、豆类及制品 3、蔬菜类 4 、水果类 动物性食物 禽肉类、蛋类及其制品、水产类、乳类及其制品 调味品及其他食品 食物的营养价值：是指食物中所含的营养素和热能可满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐，数量是否充足，相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收。 食物营养价值的评定 营养素的种类和含量 营养质量指数 食物利用率 食物血糖生成指数 食物的抗氧化能力 营养素的种类和数量 食物中所含营养素的种类和含量越接近人体需要，表明该食物的营养价值越高 营养质量指数 营养素密度和能量密度之比。 INQ= 1 营养素摄入量与能量含量平衡 INQ 〉1营养素摄入量高于能量含量，营养价值高 INQ〈1营养素摄入量低于能量含量，营养价值低 食物利用率 指食物进入人体内后被机体消化、吸收和利用的程度。 常用于评价整体食物或混合食物营养价值 评价新食物资源、婴幼儿食品 食物的血糖生成指数 饮食与血糖调控密切相关，其中碳水化物的质与量