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Biochemistry 酶的概念 酶的本质基本上是蛋白质，但不能是所有的蛋白质都是酶，只有那些具有催化活性的蛋白质才是酶。细胞中大部分球蛋白为酶 酶是由生物活细胞产生的，具有高效催化功能和高度专一性的一类特殊蛋白质（核酶化学本质是RNA，不是蛋白质），又叫生物催化剂。 酶促反应：由酶催化的反应。 底物：被酶催化的物质称为底物（S）。 产物：反应生成的物质。 酶的活性：酶所具有的催化能力。 酶的失活：如果酶失去催化能力。 一、酶学研究史 19世纪中叶对发酵本质的探讨： 1857年 Pasteur认为发酵分几个阶段进行, 每一 步都有特定的酶参与, 但酶只在活体细胞中才能起 作用。发酵是酵母细胞活动的结果。 1897年 Büchner兄弟用酵母提取液实现发酵，证 明了酶可以离开细胞起作用。 酶的名称 1878年 Kühne提出enzyme一词：“在酵母中”。 1898年 Duclaux提出用后缀“ase”表示酶。 酶学研究史 1894年 Fisher提出酶与底物作用的“锁钥”学说 1913年 Michaelis 和 Menton米氏方程建立。 关于酶的化学本质的认识： 1833年 Payen 和 Persoz从麦芽的水抽提物中用 酒精沉淀得到一种热不稳定物质,可使淀粉水解成 可溶性糖。 1926年 Sumner首次从刀豆中得到脲酶结晶，并证 明其化学本质是蛋白质。