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、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);乳制品 B、 javascript:void(0);蛋制品 C、 javascript:void(0);熟肉制品 D、 javascript:void(0);蔬果 我的答案：D 2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0?分 A、 javascript:void(0);风险评估 B、 javascript:void(0);采取风险管理措施 C、 javascript:void(0);进行风险测试 D、 javascript:void(0);风险交流 我的答案：D 3 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0?分 A、 javascript:void(0);糖 B、 javascript:void(0);脂肪 C、 javascript:void(0);蛋白质 D、 javascript:void(0);碳水化合物 我的答案：C 4 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);食品添加剂 B、 javascript:void(0);农药类物质 C、 javascript:void(0);添加剂 D、 javascript:void(0);重金属 我的答案：B 5 猪链球菌传播的途径是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);经破损的皮肤 B、 javascript:void(0);经口传播 C、 javascript:void(0);经呼吸道传播 D、 javascript:void(0);以上都对 我的答案：D 6 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);谷物类食品 B、 javascript:void(0);水产食品 C、 javascript:void(0);奶制品 D、 javascript:void(0);肉制品 我的答案：A 7 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 javascript:void(0);胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 javascript:void(0);小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 javascript:void(0);口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 8 霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);致死 B、 javascript:void(0);致癌 C、 javascript:void(0);致畸 D、 javascript:void(0);致突变 我的答案：A 9 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);环境刺激素 B、 javascript:void(0);内分泌活性化合物 C、 javascript:void(0);内分泌干扰化合物 D、 javascript:void(0);以上都对 我的答案：D 10 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0?分 A、 javascript:void(0);血红蛋白 B、 javascript:void(0);白细胞 C、 javascript:void(0);DNA D、 javascript:void(0);神经末梢 我的答案：C 11 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);辐照不用加热 B、 javascript:void(0);辐照已经被FDA允许 C、 javascript:void(0);一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 javascript:void(0);辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 12 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 javascript:void(0);采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 javascript:void(0);风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 javascript:void(0);风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 13 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 javascript:void(0);口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 javascript:void(0);口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 javascript:vo