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2008年1月自考采购战术与运营试卷 一、必答题(共1题，共计5分) 凯是有限公司(以下简称KS) KS公司是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有小酒吧，小型旅馆和餐饮连锁。旅馆和餐饮连锁都赢利，但是餐饮连锁每年都亏损。连锁餐厅叫“乡村小舍“，它是受关注和批评的中心，股东在最近的例会中也表现不满。于是董事会决定对餐馆的战略方向进行根本性的改革，将其转换为快餐连锁店，改名为肯恩餐厅。肯恩餐厅准备销售较在范围的标准食品， 如汉堡包，比萨，炸薯条，软饮料及其类似产品。肯恩餐厅的竞争优势是客户服务水平高， 质量稳定， 并通过低成本的有效运作保证盈利。现在的连锁餐厅叫“乡村小舍“， 以其“独立性”为特点，所有的采购活动都由当地厨师或经理负责。虽然每个连锁店的“感觉”都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐厅虽然很受欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合同也是由经理在当地谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分设备都由当地大的供应商提供。耗材在当地存储，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录每周发到总部。然而由于业务的性质，精确的库存纪录非常重要。 快餐行业的成功关健是：专业标准的设备，高水平的维护以避免设备故障，保持一致和标准的产品质量，最好的供应商价值和绩效的供应连管理，削减所有不必要的成本，严格的库存控制和很好的客户管理水平。 新连锁店的设立也有很大的资本支出来购买新设备。合同中不能出现错误，因为设备的设计也已经由市基准价完成了。 这些关键因素说明了采购和供应职能在这个领域的重要性。为此公司特任命你为肯恩餐厅的新的物料经理。董事会要求你对一些核心领域提出具体建议。 (案例中的信息纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。) 问题：以下题目都与案例相关，请根据案例答题。 1．任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务： (1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。 (2)讨论可以采用哪些方法，确保新的连锁店中产品质量的标准化和一致化 B)你需要如何进行新设备的采购，以及在与潜在供应商谈判中谈哪些方面的具体问题。 二、选答题(共4题，请回答其中任意2道题目；每题25分，共计5分) 2．为了保证质量，可以采用多种质量管理工具和方法(比如统计过程控制)。请列举并解释5种质量管理的工具和方法? 3．外包对精益供应起了很犬作用。但是如果使用和管理不当，结果也会令人失望。“请解释外包的概念并论述外包失败的原因以及如何才能够进行有效的外包? 4.在资本货物采购中，采购人员需要了解资本采购的性质，还需要采用一种协调的采购方法 (1)请解释资本采购的特性和“协调方法“的概念， 并描述如果无法采用这种协调方法，会出现什么结果? (2)指出并讨论采购专业人员进行资本采购时需要考虑的因素 5.一般认为，谈判过程中很重要的一个方面就是要为谈判做好准备工作。 (1)假设你要与现有供应商就中药生产部件的供应重新谈判，列出并描述你在为此谈判做准备时可以使用的分析工具。 (2)在谈判过程中，如何使用上述分析所得信息。 采购战术运营复习案例答案 一必答题(共1题，共计5分) 凯是有限公司(以下简称KS) 问题：以下题目都与案例相关，请根据案例答题。 1．任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务： 1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。 (快速周转和低利润的新业务需要使用更专业的采购和库存管理方法。学生应该讨论以下新业务的关键问题) 为所有食物产品建立标准的规格集中化采购运作 对主要供应商的合同集中谈判在精益供应的要求下进行供应链管理。 在各单元之间以及在供应链中应用信息通讯技术对耗材合同进行谈判以保证物有所值，具有运送需求和服务等级协议的框架合同(本题中库存控制部分的问题的回答强调要保证库存纪录的精确性，尤其是在高周转率和低利润的行业里，学生还可以讨论下列具体问题：) 对所有库存进行ABC分析，按照货物价值进行库存控制。 在当地库存管理中使用信息通讯技术 在当地引入有效的库存管理系统，比如应用和总部相联系的电子数据交换(EDI) 使用物料需求计划系统MRP进行库存控制集中化，按照要求运送到各分部 定期的存货返还和存货检查 对于受欢迎的食品品种，应保障其炎材料的供应。 新结果中库存管理的特定职责 (2)讨论可以采用哪些方法，去报信的连锁重质量和变化和一致性。 对于质量。 第一点是引入有意义的可测量的质量标准，以满足客户要求． 第二点是如何长期维持这些标准；也以下相关的要点． 产品规格标准化 建立明确质量 依照标准来测量质量的方法 选择合格的有能力的供应商 建立供应商质量保证计划 在整个供应链中引入质量保证体系 在整个组织中建立标准的运作流程 质量问