食品营养学习题1.doc

一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时,血清(水平明显降低。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有(3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和(三方面考虑。 4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是(6.烟酸缺乏引起的三d症状包括(和(7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、和( )8. 维生素中的(缺乏易导致胎儿神经管畸形.9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(和急性暴发性脚气病三种类型。 11.缺铁性贫血期主要表现为( )和(下降。 12. 人造黄油含(脂肪酸较多。 13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生( )症。 14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是(15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。 二、单选题1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )a 亮氨酸 b 异亮氨酸 c 赖氨酸 d 色氨酸2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )a 整粒大豆 b 豆腐 c 豆芽 d 豆浆3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 精氨酸 d 丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体( )a 蛋白质缺乏 b 钙缺乏 c 水溶性维生素营养状况 d 脂溶性维生素营养状况5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )a 体力活动耗能 b 基础代谢 c 非体力活动耗能 d 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有a 胃酸分泌过多 b维生素c c 维生素b d植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )a 经常在户外晒太阳 b 经常做理疗(热敷)c 多吃谷类食物 d 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为( )a 4.184kj b 16.8kj c 29.3kj d 37.6kj9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 丙氨酸 d 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的(a 45%~50% b 70%以上 c 55%~65% d 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )a 精氨酸 b 组氨酸 c 丝氨酸 d 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )a 蛋白质 b 热能 c 维生素 d 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是( )a 维生素a b 维生素d c 维生素e d 叶酸14.食物中长期缺乏维生素b1易引起( )a 蛋白质热能营养不良 b 癞皮病 c 脚气病 d 败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )a 苏氨酸 b 赖氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸16.维生素b2的良好来源是 ( )a 白菜 b 菠菜 c 大米 d 动物肝脏17.维生素a的主要来源是 ( )a 马铃薯 b 梨子 c 小麦 d 动物肝脏18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( )a 维生素e b 赖氨酸 c 维生素a d 尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( )a 天门冬氨酸、苯丙氨酸 b 亮氨酸、赖氨酸c 缬氨酸、精氨酸 d 苏氨酸、 脯氨酸20. 与能量代谢无关的维生素是( )a 硫胺素 b 维生素a c 尼克酸 d 核黄素三、多选题1.可作为参考蛋白的有( )a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 鸡蛋蛋白 d 鱼肉蛋白 e 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用a钙 b铁 c锌 d蛋白质 e 铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有a植酸盐 b核黄素 c草酸盐 d磷酸盐 e单宁酸4.膳食纤维的生理作用有a预防便秘 b降低血清胆固醇 c预防癌症 d调节血糖 e促进微量元素吸收5.促进铁吸收的因素有( )a 维生素b b 猪肉 c 抗酸药物 d 植酸盐 e 维生素c6.促进钙吸收的因素有( )a 维生素d b 乳糖 c 膳食纤维 d 氨基酸 e 脂肪7.维生素a缺乏引起( )a 干眼病 b 脚气病 c 夜盲症 d 失明 e 坏血病8.不溶性膳食纤维包括( )a 纤维素 b 甘露醇 c 半纤维素 d 木质素 e 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )a基础代谢 b食物的热效应 c体力活动 d生长发育 e 劳动10.人体必需脂肪酸为( )a γ-亚麻酸 b α-亚麻酸 c 亚油酸 d epa e dha四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(per)7.参考蛋白质8.条