高校食堂运营管理.doc

高校食堂运营管理分析 以南京审计学院食堂为例 【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的管理工作。With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management work. This paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of competition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortcomings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve them. Key words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of competition demand forecasting supply chain management 目 录 摘 要………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………1 引 言………………………………………………………………………………3 一、高校食堂所处的环境……………………………………………………………3 （一）市场需求多样化与个性化……………………………………………………3 （二）战略联盟………………………………………………………………………3 （三）资源集成，提高应变能力……………………………………………………3 二、高校食堂的战略定位……………………………………………………………4 （一）总体战略………………………………………………………………………4 （二）竞争战略--集中化战略……………………………………………………4（三）职能战略--人力资源战略……………………………………………………4（四）运营战略………………………………………………………………………4 三、高校食堂运营系统竞争重点………………………………………………… 5 （一）质量……………………………………………………………………………5 （二）制造柔性………………………………………………………………………5 四、需求预测--定性预测……………………………………………………………6 经理人员意见法………………………………………………………………6 消费者调查法…………………………………………………………………6 销售人员意见法………………………………………………………………6 供应链管理………………………………………………………………………6 （一）存在的问题及其原因…………………………………………………………6 （二）解决方案 …………………………………………………………………6 结 论………………………………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………………………7致 谢 …………………………………………………………………………8 引言 近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，