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第三章 运动与维生素 一、维生素定义 维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。 是在本世纪初才发现的营养素，机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，一天总共不超过200毫克。但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。 二、维生素的共同特点 1. 存在于天然食物中； 2. 在机体内不提供能量； 3. 一般不是机体的构造成分； 4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少； 5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。 三、维生素的分类 维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类： 脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点： ①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素； ②仅溶于脂肪和脂溶剂； ③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除； ④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒； ⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。 水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（