怎样预防细菌性食中物毒.docVIP

怎样预防细菌性食物中毒？ ??(1)保证食品新鲜，预防细菌性食物中毒，首先要注意食品的质量，无论是仪器原料或成品，都要求新鲜。通常讲食品不新鲜，实际上是指由于细菌或其他微生物的作用使食品变质的一种现象。这种食品含有大量细菌，有的含有致病菌，食后容易发生食物中毒。 食品生产经营者对所生产经营的食品在每道工序上都要认真检查是否新鲜，能否食用。对熟食等直接入口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败变质，也应当经过充分加热处理后再食用。不能加热处理的食品应改作他用或销毁处理。 对肉类、禽、蛋、奶品、水产等易腐食品或食品原料，如发现不新鲜，则可从加工方法等方面采取措施，如修割去掉不新鲜的部分后，采用红烧、焖、烩等方法烧煮，经过充分加热，彻底杀灭食品上的细菌后再食用。对已腐败变质的食品则不应食用，否则易引起食物中毒。 食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!) N) E* W9 A$ {5 u0 C3 W0 O$ j? ? (2)防止食品污染。发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。为避免或尽量不发生食物中毒，在食品生产经营过程中，必须执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。肉类、水产等食品原料可能带细菌，但应防止再加重污染。熟食等直接入口食品经烧煮加工已将食品上的细菌杀灭，此时应防止重新污染。①生熟食品分开。生食品多含有大量细菌，在生产经营过程中生熟食品不分开。生食品上的细