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AD钙奶宝加工工艺探究 尉氏县成人中等专业学校 王爱京 摘要：AD钙奶宝是以鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、麦芽糊精为原料，经干燥而制成eJ--种高蛋白低脂肪的休闲小食品，它结合了鲜牛奶与鸡蛋的双重营养，用于满足婴幼儿对多重营养和风味的需求。本实验主要从研究制作AD钙奶宝的最优生产工艺入手，分别从蛋清与鲜牛奶的配比、鲜牛奶与麦芽糊精的配比、不同干燥温度对产品的组织状态和口感风味的影响进行了研究。实验结果表明：蛋清与鲜牛奶的最佳配比为5：1．鲜牛奶与麦芽糊精的最佳配比为4：1，最佳干燥温度为95％2。 关键词：奶宝；鲜牛奶；鸡蛋；实验 正文 牛奶，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶蛋白质的消化率高达98％，它所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸。乳脂肪中含有大量的脂溶性维生素，它的消化率在95％以上。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。牛奶有增强骨骼和牙齿的强度、护肤美容、降低胆围醇、防癌等作用。鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需要的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常 吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中铁的含量达到7m∥lOOg，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同吸收，可以营养互补。本文以牛奶和鸡蛋为原料，研究了牛奶和鸡蛋的最