国内凉茶生产工艺.docVIP

国内各地流行的茶饮料生产工艺 茶叶——低温洗茶——高温浸提——粗滤——快速冷却——滤除茶乳酪——超滤—— ——调配——高温杀菌——恒热贮存——热罐装——封盖 技术要点：必需在冷冻后澄清。 工艺参数说明??? 1、茶浸提温度：80℃-100℃；????2、析出冷浑温度：?? 5℃，过滤除茶乳酪；????3、重新加热到90℃以上杀菌，热灌装。??? 能源消耗曲线：（80℃以上浸提、5℃除浑、90℃杀菌罐装）??? 处理量：年产1万吨茶饮料厂，每小时需将4吨纯水加热至80℃-100℃，再冷冻到5℃，再加热到90℃。参考资料：茶饮料除浑降沉有三法 工艺要点分析? ? 抗冷浑技术，是茶饮料生产工艺中最重要一个技术环节。?? 热的茶水（茶提取液），是澄清透明的，但是在放凉后，茶水中会出现大量浑浊物，俗称“冷后浑”。特别是红茶和乌龙茶。冷浑更明显。? 浑浊物主要成份，是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后，形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的，所以在现代茶饮料典型生产工艺中，均是采用热浸提后立即强制冷却的方法，迫使茶乳酪提前发生，然后用多道过滤的方法除去。方法是先用10-15℃冷却水将茶浸提液冷温却到20℃以下，再用冷冻机组将其继续冷却到5℃左右，达到清除冷后浑是液体澄清的目的。? 目前大家所看到的外观澄清透明的茶饮料，如乌龙茶饮料，都是用这种冷澄清工艺处理后的产品