项目四 餐饮主题活动设计.pptVIP

项目任务： 根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务 流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。 项目内容： 主题确定 产品设计 物资筹备 服务流程设计 财务预算 市场推广 学时：48 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务二 产品设计 工作任务内容： 1、餐饮主题主题活动的环境设计 2、餐饮活动的菜单设计 3、餐饮主题活动的摆台设计 工作任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动产品设计方案。 相关知识 一、宴会场景设计的原则 1．满足宾客需求 2．与宴会主题协调一致 3．突出特色的原则 二、宴会场景设计的内容 1．色彩运用 2．天花板、墙面、地面装饰 3．人工布景 4．灯光照明 5．温度 6．宴会背景音乐 7．宴会台面设计 一、宴会台面类型 二、宴会台面设计的作用 三、台面设计的要求 四、宴会台面设计的步骤与方法 一、菜单的作用 1.菜单反映餐厅的市场定位，体现经营特色。 2.菜单决定餐厅的装饰装修风格。 3.菜单决定生产设备用品的选择。 4.菜单是主客沟通的桥梁。 5.菜单能提树餐厅形象。 6.菜单是酒店研究菜品的重要资料。 二、宴会菜单设计的原则 1.客人的需求第一 2.与餐厅档次相统一 3.菜肴品种不宜多 4.确保原材料供应 5.经常更换菜品 6.讲究营养平衡 7.菜肴的种类比例要合理 三、宴会菜单的种类 四、宴会菜单的内容 五、宴会菜单的菜肴类型组成 六、宴会菜单的设计、制作 * 项目四 餐饮主题活动设计 项目内容： 1、主题确定 2、产品设计 3、物资筹备 4、服务流程建立 5、财务预算 6、市场推广 *