饮食、营养与健康浅析.ppt

飲食、營養與健康 黑心食品＝被破壞的食品 食品“來源”、“製造”、“包裝”或 “保存”過程中產生之破壞。 未顧及產業道德，對消費者的健康與權益造成重大危害 “不該給人吃的，拿來給人吃” 六大營養素 醣類 1克醣類可產生4大卡的熱量，主要的熱量來源，每天所需的熱量應有60~65%來自醣類 蛋白質 1克蛋白質可產生4大卡的熱量，每天所需的熱量應有12~14%來自蛋白質 六大營養素 脂肪 1克脂肪可產生9大卡的熱量，每天所需的熱量應有25~30%來自脂肪 維生素 礦物質 水 每公斤體重所需熱量(單位:大卡/公斤) 註：清閒工作：從事文書工作者，上班時間大都坐著，走動不超過2小時 者，如電話接線生或辦公桌工作者。 中度工作：工作需經常走動，走動超過2小時，但不粗重，如學生、 教師。 重度工作：挑石、搬運等粗重工作，護士因工作量大，也算此類。 高血脂症(一) ?何謂高血脂症 ―血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加 ―血脂異常是動脈硬化的主因，會增 加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率 ?血漿脂值(plasma lipids，簡稱血脂) 包括膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質。 高血脂症(二) ?膽固醇是細胞膜結構的主要成分，也是合成膽酸及固醇類賀爾蒙的必需前驅物質。膽固醇及三酸甘油酯不能溶解於水性血漿，故須與酯蛋白元形成非共價鍵形式的結合，而成為親水性的脂蛋白，才能溶解於血漿，並隨著血液循環而灌流身體各器官組織。 高血脂症(三) ?人類血漿中主要的脂蛋白包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白(VLDL)、中密度脂蛋白(intermediate-density lipoprotein)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、脂蛋白(a)(lipoprotein (a) )。 高血脂症(四) ?低密度脂蛋白含有大量的膽固醇，約佔血漿總膽固醇的60-70%，若清除代謝效率差，導致血漿中濃度過高，則容易滲入血管壁內，形成動脈粥樣硬化，故血漿中低密度脂蛋白濃度越高，罹患動脈粥樣硬化疾病的危險性就越高。 高血脂症(五) ?高密度脂蛋白含大量的磷脂質少量膽固醇(約佔血漿膽固醇的20-30%)，其功能主要為自週邊組織輸送膽固醇回肝臟代謝，推測亦包括自血管壁帶走滲入的膽固醇，因而有清潔血管壁的作用。 高血脂症(六) ?血漿中的高密度脂蛋白膽固醇濃度越高，表示逆向輸送血漿膽固醇回肝臟代謝的能力越佳，因而罹患動脈粥樣硬化的疾病就越低。 高膽固醇血症 ?當血液中的總膽固醇濃度或低密度 脂蛋白-膽固醇濃度高於正常值時， 即為高膽固醇血症。 成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度 高膽固醇血症飲食原則 ?維持理想體重 ?控制油脂攝取量 ?宜選用單元不飽和脂肪酸高者如花生油、菜籽油、橄欖油等作菜；少用豬油及牛油等。烹調宜採蒸、煮、烤、滷等方式。 ?少吃膽固醇含量高的食物，如內臟、蝦卵、魚卵等；多選用纖維值高的實物。 ?儘量少喝酒，適當調整生活型態，如戒菸、運動等。 高三酸甘酯飲食原則 ?控制體重可降低血液中三酸甘油酯 濃度 ?多採用多醣類食物，如五穀根莖類，避免攝取精製的甜食 ?可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，如秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、牡蠣等 ?不宜飲酒 十大癌因(2005) 富庶型癌症(一) 與食物、Life style 有關 富庶型癌症(二) 如何聰明選擇，吃得安心(一) 1.大部分的情況下是「一分錢一分貨」，消費 時避免貪便宜、買價格過低的食品。 2.選購具有政府標章的食品，如：健康食品標 章、餐盒食品HACCP標章、GMP及CAS標章 。 3.不要買來路不明的食品，選購時要注意販賣 者是否能夠負責。 如何聰明選擇，吃得安心(二) 4.完整的包裝與標示。 (1)品名 (2)內容物名稱及重量、容量或數量 (3)食品添加物名稱，如：己二烯酸(防腐劑) (4)廠商名稱及電話、住址 (5)有效日期：購買時留意「有效日期」是 否已過期。並適量購買。 5.食品開封時如發現有異味或腐敗的情形，應 立即停止使用。 如何聰明選擇，吃得安心(三) 6.若與一般同類食品比較時，請注意： (1)產品顏色不應過於鮮豔(非法使用色素) (2)產品顏色不應過白(可能非法使用漂白 劑或螢光劑) (3)產品彈性過佳(可能非法使用硼砂等添 加物) (4)產品保存期限過長(可能使用過量防腐 劑) 如何聰明選擇，吃得安心(四) 7.現行食品衛生安全管理 (1)建立紅黃綠燈警報機制 對於突發食品衛生議題，透過分級 管理觀念，