辣椒精的提取讲义.docVIP

广州大学化学化工学院 本科学生综合性、设计性实验报告 实验课程 化学工程与工艺专业实验 实验项目 植物中天然香料的提取及香料成分分析 专业 化学工程与工艺 班级 化工133 学号 1305200030 姓名 程朗 指导教师 梁红、陈姚、李树华 开课学期 2015 至 2016 学年 1 学期 时 间 2015 年 12 月 6 日 目录 一、前言 3 二、提取原理 3 三、实验部分 4 3.1实验材料设备及流程 4 3.2 辣椒精的分析 5 3.2.1定量分析 5 3.2.2定性分析 6 3.2.2.1紫外光谱法 7 3.2.2.2 红外光谱法 8 3.3.1 整理实验结果 8 3.3.2 讨论 9 四、参考文献 9  辣椒精的提取及成分分析 程朗 （广州大学 化学化工学院，广州，番禺大学城 511400） 摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。 关键词：辣椒精、提取方法、分析 一、前言 辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。 二、提取原理 辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。 辣椒中产生辣味的是统称为辣椒素(CaPs-iaic)n的各种辣椒碱,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱占1%。高二氢辣椒碱占1%, 辣椒碱属酚胺类化合物,分子式C18H27O3N,结构式 二氢辣椒素（dihydrocapsaicin)C18H29NO3 纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形片状晶体,熔点65“C,高温下产生刺激性蒸汽。辣椒碱溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿及碱性水溶液中,但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品种而异,一般为0.5一0.2%,但只要十万分之一的浓度就可以使味觉感到明显辣味。 构成辣椒颜色是类胡萝卜素,其中包括一部分胡萝卜素。主要是属于叶黄素类的辣椒红 素与辣椒玉红素。辣椒中红色素与黄色素有一定比率,大约是3.2:1。 辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏一溶剂萃取收集后,在色质联用仪中分析,证明有醇、俊 基化合物、浚酸酷、毗嗦、环状碳氢化合物树脂类等多种成分组成。 三、实验部分 3.1实验材料设备及流程 材料： 小辣椒（干的指天椒） 设备： 浸取装置(包括索氏萃取仪、浸取柱、广口瓶、电磁搅拌器、分液漏斗、布 氏漏斗及滤布、烧杯、量筒、玻璃棒等)、微型植物粉碎机、蒸馏装置、红外光谱仪 查阅文献可得优整体浸取工艺条件为: 采用正己烷作为浸取溶剂,辣椒皮粉粒度在40~20目范围内,辣椒皮粉与浸取溶剂的最适宜液固比为Ziln/g,浸取时间为3小时,虹吸次数为30次。经索氏提取后的溶液经浓缩即得含量为1%左右的辣椒树脂,该工艺提取率大于85%。 流程： 1原料的准备 辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的干辣椒直接加工磨粉,市售辣椒粉有时掺有其它粉料,应择优选购,并注意无霉变、无结块，若}辣椒水份偏大,应采用低温烘干。 2提取 使用索氏提取法，对辣椒粉末进行提取，浸取3小时，虹吸30次，得到含有辣椒精的溶液。 3浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将正己烷回收。随着正己烷的蒸出,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要注意控制加热温度,防止出现焦化现象。所得浓缩液冷却至室温后,是一种浓稠的、暗红色的液体。 3.2 辣椒精的分析 3.2.1定量分析 在目前报道的辣