方便面中的化学知识教材分析.pptVIP

方便面中的化学 2013级化工二班 228宿舍 方便面的简介 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。 方便面的主要组成 面饼 酱包材料 粉包 菜包 1、面饼 方便面的外包装上标注着面饼的配料为：小麦粉，精炼棕榈油（含维生素E），淀粉,谷朊粉,食用盐,麦芽糊精,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,碳酸钾,碳酸钠,六偏磷酸钠,磷酸二氢钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠,谷氨酸钠,5’-呈味核苷酸二钠,栀子黄,核黄素。 为了减缓方便面用油的氧化速度，常在油中加入抗氧化剂。而磷酸二氢钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠则主要用来保持方便面的化学性质的稳定。但由于这三种物质是磷酸盐，并且掺杂少量含氟化合物，所以大量或长期食用会导致人体内钙的流失。 方便面是油炸后干燥包装而成的，尽管许多商家声称非油炸，但多少都含有食用油，因此时间一长油脂就会分解，生成有毒的醛类过氧化物，这类方便面会导致头晕、呕吐、腹泻等 2、酱包材料 其次是酱包配料。由包装袋标注得酱包配料为：精炼棕榈油（含维生素E），牛肉，葱，食用盐，辣椒，谷氨酸钠，大蒜，姜。不难看出，这几种配料基本为天然食物，对人体无害。谷氨酸钠作为味精的主要成分。但长时间放置，油脂会分解为有毒的化学物质 3、粉包 粉包其配料为：食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠,5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、白砂糖、香辛料、食用香精。其中食用盐、白砂糖、香辛料为天然调味品，对人体无害。而谷氨酸钠,5’-呈味核苷酸二钠也为安全的添加剂，用于调味。 麦芽糊精用于改善调料品质。食用香精一项由于未具体注明，无法判断。 4、菜包材料 最后是菜包，其配料为脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水青葱，都是天然蔬菜，本身对人体并无害处。但其中都会添加一些防养化剂，以保证蔬菜色彩艳丽。 由此看来，如果生产厂家严格按照配料表生产，并使用安全的原料，方便面对人是无害的。 然而由于中国食品生产厂家的信誉一直令人担忧，所以经过上网查找资料，发现生产厂家为了是面条整齐地排列， 在方便面表面使用了蜡涂层，但对这件事并没有明确的说法。 假设该涂层是存在的，那么人吃了会有什么危害呢？ 厂家为追求低成本使用工业蜡，那么对人体的伤害将非常巨大，工业用蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料。铅、汞、砷等重金属如经常食用，会影响人的记忆力和免疫功能，还可能出现贫血等症状。工业石蜡中含有超过卫生标准限量的致癌物质“多环芳烃”和“稠环芳烃”，长期大量食用会有致癌作用。 酱包中的牛肉的来源也无法保证，如果是腐败的牛肉或者病死的牛肉，那么我们的身体将遭到严重的伤害。 说到泡面的同时，不得不提桶装泡面的桶，通过上网查阅资料得知，桶的材料主要是纸，聚乙烯，铝箔。其中内壁和桶盖内侧都为聚乙烯材料。 长期吃泡面的危害 泡面中不均衡的营养仍可能潜在地影响我们的健康。平均每包泡面含盐为五克，而人一天合理的摄入量为六克，可见方便面含盐量是很高的，而过高的盐摄入量能导致我们血压升高，肾功能受损，甚至白内障等等疾病。另一方面，油炸面饼的棕榈油中含有棕榈酸，是一种饱和脂肪酸。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。体内过高的胆固醇则会导致我们的心血管疾病。 谢谢观赏