动物食品卫生学(第2版)_在线作业_C最终成绩：100.0教材分析.doc

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_C 最终成绩：100.0 一 单项选择题 1. 细菌 细菌和分泌物 细菌和毒素 细菌毒素 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??细菌毒素 知识点：??2.3 食物中毒 2. 有钩绦虫 棘球绦虫 片型绦虫 无钩绦虫 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??有钩绦虫 知识点：??13.1 旋毛虫病 3. 化制处理 销毁处理 新鲜销售 高温处理 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??新鲜销售 知识点：??14.2 病变器官的检验和处理 4. 白肌病 注水肉 DFD肉 PSE肉 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??白肌病 知识点：??14.4 性状异常肉的检验与处理 5. 肌肉组织 脂肪组织 骨组织 结缔组织 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??肌肉组织 知识点：??16.1 第一节 肉品学基础 6. 氧化酶 蛋白酶 糖原分解酶 腐败微生物 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??蛋白酶 知识点：??16.2 肉在保藏过程中的变化 7. 不得检出 ≤1000个/100g ≤10个/100g ≤100个/100g 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??不得检出 知识点：??16.3 肉的卫生检验与品质评定 8. -15 ℃ 0 ℃ 4 ℃ -10 ℃ 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??-15 知识点：??17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 9. 食盐含量的测定 酸价的测定 亚硝酸盐含量的测定 水分含量的测定 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??亚硝酸盐含量的测定 知识点：??17.3 肉的腌制加工卫生与检验 10. 化学性膨听 生物性膨听 高原性膨听 物理性膨听 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??生物性膨听 知识点：??17.4 肉类罐头的加工卫生与检验 11. 细菌学检验 食品添加剂的检测 兽药残留量的测定 亚硝酸盐含量的测定 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??细菌学检验 知识点：??17.5 熟肉制品的加工卫生与检验 12. 抗氧化剂 防腐剂 脂肪抑制剂 着色剂 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??抗氧化剂 知识点：??18.1 生脂肪的理化特性 二 多项选择题 1. 闻 看 检 摸 听 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??看 | 检 | 摸 | 听 知识点：??9.3 畜禽的宰前检疫 2. 化制处理 高温处理 去毒后鲜销 销毁处理 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??化制处理 | 销毁处理 知识点：??14.5 中毒动物肉的检验与处理 3. 公母猪肉 注水肉 病死畜禽肉 色泽异常肉 气味异常肉 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??公母猪肉 | 注水肉 | 病死畜禽肉 | 色泽异常肉 | 气味异常肉 知识点：??15.3 病、死畜禽肉的监督检验与处理|15.4 劣质肉的监督检验与处理 4. 无淋巴结变化 坠积性淤血 明显放血不良 杀口平整不外翻 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??坠积性淤血 | 明显放血不良 | 杀口平整不外翻 知识点：??15.3 病、死畜禽肉的监督检验与处理 5. 肉的腐败 肉的僵直 肉的自溶 肉的成熟 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??肉的腐败 | 肉的僵直 | 肉的自溶 | 肉的成熟 知识点：??16.2 肉在保藏过程中的变化 6. 大肠菌群 致病菌 寄生虫 菌落总数 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??大肠菌群 | 致病菌 | 菌落总数 知识点：??16.3 肉的卫生检验与品质评定 7. 肌肉组织 酶 脂肪组织 微生物 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??酶 | 微生物 知识点：??17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验 8. 容器内壁检查 敲打试验 内容物感官检查 保温试验 罐筒外形检查 本题分值