楼面各项操作规范讲义.docVIP

操作规范目录及流程图简述 仪容仪表 发型 ----面容----手----鞋子袜子----穿着 2、点单流程（新系统：合纵软件） (根据各店情况适用,此项适用传送员收款的服务流程) 迎客入座 ----点单----核单下单----准备服务 点单流程（老系统：粤浪系统） (根据各店情况适用，此项适用由点单员收款的操作流程) 迎客入座 ----点单 ----核单收款-----下单买单-----找零 苏荷通办理流程 介绍苏荷通 ----填写申请资料----收银录入客户资料-----办理成功-----客户资料存档 4、换单流程 判断产品可更换性----改单----更换出品-----补差额-----跟进物品到桌情况 VIP签单流程 签单确认 ----资料收集 ----身份核实-----下单-----VIP签名 6、刷卡流程（移动pos机） 确认刷卡----确认输入信息----收银对接 7、刷卡流程（固定刷卡机） 点单----确认信息-----引领客人与收银对接 8、代客开发票流程 礼貌回应客人----经理操作-----礼貌递发票给客人 9、托盘的使用 理 盘----装托---起托----行走----御托 10、传送服务流程（新系统：合纵软件） 核单---- 出品前检查----传送产品----确认物品----展示产品----收款找零----归位 11、厨 部 传 送 员 核单 ----出品前检查---- 传送产品---- 展示出品----归位 擦台、擦杯、拖地、地毯、卫生间、垃圾桶、香水味 13、 清理工作流程 检查清洁工具----巡场----整理清洁工具 14、收空瓶操作流程 工具准备----捡瓶操作----分类摆放----工具检查----收瓶循环 15、补给工作流程 开市前补足必需品---- 巡场 ----协助传送 16、摆 台 工 作 流 程 图 烛台----烟盅----色盅----杯具----酒水牌 17、收 台 工 作 流 程 图 凳子归位----检查客遗物品----收大、小件物品----擦台----摆台 18、上中下服务流程 上：关注客人需求----中：留意台面，主动为客服务人服务 ----下：地面卫生 19、换杯流程 物品准备----换杯操作----归位 20、存包流程 礼貌问好----客人填写存包本----客人领取存包牌----整 理 21、取包流程 礼貌问好----核对资料----取包服务----送客 22、客人无法提供存包牌时 礼貌问好----核对资料----沟通存包卡费用问题----取包服务----押金处理 23、客人出示存包牌后，提供的信息与存包本记录的信息不符合时 询问客人是否本人存包----提醒客人需本人取包----特殊情况通知楼面经理 24、存酒流程： 存酒资料记录----领班操作----递酒卡给客人----酒及底卡交出品吧 25、取酒操作流程 检查酒卡----收银盖章----取酒----出品 26、酒卡挂失 核对信息 -----查看存酒---经理签字 ----补卡 27、未办理酒卡挂失的无卡取酒流程 核对信息----查看存酒----店长签名及客户确认 28、已办理酒卡挂失的无卡取酒流程 核对信息----查看存酒----出品----签名确认----登记信息 29、回收酒的操作流程 登记 -----核实---回收 30、白 兰 地 纯 饮 准备---- 开瓶----分酒----斟酒----理台 31、白 兰 地 混 饮 准备----开瓶 ----量酒---- 调酒----分酒 ---- 斟酒 ----理台 32、威 士 忌 纯 饮 准备----开瓶----分酒----斟酒----理台 33、威 士 忌 混 饮 准备----开瓶 ----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台 34、红葡萄酒纯饮 准备---- 验 酒----开 瓶----分 酒----斟 酒----理 台 ---- 添 酒 35、红葡萄酒混饮 准备----验 酒----开 瓶----调 酒----分 酒----斟 酒----理 台----添 酒 36、啤 酒 准备----开 瓶----斟 酒----理 台 37、香 槟 准备----出 品----示 瓶----开瓶----斟 酒 38、转台（卡、房）操作 通知订台中心--通知传菜领班和收银员---转移物品---工作交接----提供服务 39、拼台流程 通知领班----通知领班及楼面经理----注意事项----提供服务 40、并台 提醒客人相关事宜----通知相关部门----提供服务 41、分台 通知订台中心----确定台号----通知相关部门----提供服务 42、小费操作流程 上交区域领班----