第一章绪论教材分析.ppt

第一章　绪　论 　第一节　功能食品与健康 三、功能食品的分类 　　　　1.按保健功能不同分类 　　2003年4月，卫生部受理的保健食品功能分为27类。 　　　　　2012年8月起，调整为18类，取消4项， 　　　　　涉及胃肠道功能的4项合并1项，涉及 　　　　　改善面部皮肤代谢功能的3项合并1项。　 　　　2.按食用人群分类 　　四、功能食品的功效成分 1.定义： 在功能性食品中起生理作用的成分。 　　　 　　　　　（活性成分，功能因子） 　　2.分类： 　　功能性碳水化合物 　　　功能性油脂 　　　　氨基酸、肽和蛋白质 　　　　　维生素类 　　　　　　矿物元素 　　　　　　　自由基清除剂 　　　　　　　　益生菌 　　　　　　　　　植物活性成分 　第二节　功能食品与医药品　　　　及其他食品的区别 　　一、功能性食品与药品的区别 二、功能食品与其他食品的区别 　1.功能食品与药膳食品的区别 　2.功能食品与黑色食品的区别 　3.功能食品与绿色食品的区别 作业： 每个问题由2名同学负责，查阅资料， 课堂汇报，每个问题汇报时间必需达到 4分钟，教材内容的采用不能超过50％。 第三节　功能食品行业的发展　 　　　　　　现状和前景 　　　　　中国保健食品业成长史 　　　　　　兴起于20世纪80年代时期??? ?阶段???????厂家数?????年产值??????产品特点 80年代?? 兴起????不到100家???16亿多??? ?　滋补为主 95年初?? 旺盛????????300多家???300多亿???　营养及祖传 　　　　　　　　　　　　　　　　　　中草药? 97年底? 平滞????不到1000家???100多亿　中草药，生物制 　　　　　　　　　　　　　　　　　剂及营养补充剂? 2000?????????复兴???????3000多家??????500多亿???　　同上 2002??????????平滞???????3000多家?????200亿左右　　同上 一、我国功能食品的发展现状 日本：起步虽晚，发展迅速。 1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室” 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同 年先后成立“新开发食品安全评价研究会”、“功能食品 工业调查计划委员会”。 　　保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。 超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。 三、我国功能食品的发展特点 1、我国保健食品传统历史 传统养生学有2000余年的历史 从商周至明清时期，已有专著75部 近代专著更是数不胜数，积累了丰富 　的养生理论与经验 发展特点： 1.?科技投入不足。 2.?广告宣传泛滥，知名度高，美誉度低。 3.?质量把关不严，伪劣产品现象严重。 4.?保健食品业管理混乱。 5.?保健食品行业诚信度极度危机。 6.?行业缺乏统一有效的标准规范和游戏规则。 7.?国外保健食品企业的威胁。 8.?企业规模小，无竞争力。 四、我国功能食品的发展趋势 五、充分利用天然植物资源开发功能食品 3．根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、 百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4．花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、薄荷、 蒲公英、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5．叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6．藻类：昆布 7．菌类：茯苓。 8．动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 　　　食品新资源品种 　　　　　　　注意事项 　　　下列中草药不宜应用在功能性食品中 　八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 　　高新技术的应用 粉碎技术---- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术----机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 他是做什么的？ 他的经历如何？ 他的产品品牌？ 产品有何功