3-4-2 油脂和蛋白质 每课一练（人教版必修2）.docVIP

第3章 第4节 第2课时 油脂和蛋白质 一、选择题 1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是(　　) A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质在酶的作用下水解成氨基酸 D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 【解析】　淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式也不同。不属于同分异构体。 【答案】　A 2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(　　) A．滴加浓硝酸　　　　　　B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．火焰上灼烧 【解析】　蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。 鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和棉纺织品)。 【答案】　D 【点拨】　不了解蚕丝与“人造丝”的本质区别，本题会盲目解答。 3．下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不使溴水褪色 【解析】　A项纯净物有固定的熔沸点，而混合物没有固定熔沸点；B项从油脂的概念和结构上分析是对的；D项油脂中烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴