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食品工程原理 主讲教师：李云飞 等 课程内容 基础理论部分 课程内容 基本原理部分 课程概论 食品工程是在机械工程、动力工程和化学工程基础上发展起来的新兴学科； 课程相关信息 国外：Principles of Food Engineering 国内：食品工程原理 化工原理 食品工程原理与化工原理的异同：基础理论部分一致；基本原理部分有差异，食品工程原理强调食品材料加工过程中的品质保护问题，因此，与化工原理比较，更加强调低温技术，冷冻干燥技术。在食品工程原理课程中始终贯穿着各种技术原理与食品色、香、味的关系问题。 教材与参考资料 食品工程原理，李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社，2004年 食品工程原理——概念与习题解答，李云飞，葛克山主编，中国农业大学出版社，2004 化工原理，陈敏恒，丛德滋，方图南等，化学工业出版社，2001 Food Engineering 2000,Edited by Pedro Fito, International Thomson Publishing, New York,1997 教学与成绩计算方法 多媒体与板书并重； 突出基本原理与食品工业应用关系 实验对原理的理解非常重要 第一章流体力学基础 * * 流体力学（重点） 传热学（重点） 热力学（部分了解） 传质学（部分了解） 特点：涉及理论多、是本课程较难掌握的部分。 讲课要点：突出与食品工业相关的理论知识。 食品冷冻技术 搅拌与气液混合 粉碎与筛分 溶液浓缩 吸收与蒸馏 液体吸附与离子交换 浸出与萃取 膜分离 食品干燥原理 特点：基本原理部分各章内容相对独立 讲课要点：根据学时和食品工业应用情况，选择讲授。 将先进的工业技术应用于食品加工业，使食品工业从以手工操作为主发展到以机械操作为主； 各道工艺从零散发展到连续化、自动或半自动化； 随着生物技术与电子信息技术的发展，一些生物技术和光电技术在食品工程中的原理将不断出现。 *