第八章、卫生标准操作程序（SSOP）.ppt

食品安全与质量控制 第八章 卫生标准操作程序（SSOP） 第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 食品加工厂中常见的卫生问题示例 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介 二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源 三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容 四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介 SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况 二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源 20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。 第八章、卫生标准操作程序