巧克力艺术.ppt

巧克力学 巧克力学 标准巧克力术语的定义 在本章节中您将学习以下内容： 巧克力世界中的一些通用知识。 法律上巧克力必须含有什么成份。 典型的配方。 64 主菜单 教师须知 - 标准巧克力术语定义 学生填空 - 术语 耕种 发酵 烘干 清洁 去核 筛选 可可豆肉 烘烤 研磨 可可豆 可可粉 巧克力生产 混合 可可酱 薄片 液体巧克力 揉拌 预先精炼 混合物 可可粉 植物油脂 牛奶 乳清 蛋黄素 香精 糖 标准巧克力术语的定义 可可脂 可可脂 糖 牛奶 蛋黄素 香精 白巧克力 可可液块 可可脂 糖 蛋黄素 香精 巧克力 牛奶巧克力 可可液块 可可脂 糖 牛奶 蛋黄素 香精 65 主菜单 章节开始 巧克力学 巧克力学 可可豆液块 可可脂 54.5% 无脂肪的可可豆固体 45.5% 可可豆固体总量 = 所有可可豆成份的总和 标准巧克力术语的定义－－可可豆固体 66 主菜单 章节开始 巧克力学 巧克力学 标准巧克力术语的定义－－奶粉 全脂奶粉 乳脂26.8% 无脂奶粉3.2% 奶粉总量 = 所有奶粉成份的总和 67 主菜单 章节开始 巧克力学 巧克力学 喷气干燥的全脂奶粉。 由滚筒干燥的全脂奶粉。 脱脂奶粉。 乳脂。 巧克力面包屑； 糖 全脂奶粉 可可豆液块 标准巧克力术语的定义－－奶粉 68 主菜单 章节开始 巧克力学 巧克力学 巧克力