原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第四章 生命中的基础有机物质
第一节 油脂
教学目的
1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。???
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
? 4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力
教学重点：
油脂的概念及油脂的化学性质。
油脂的结构皂化反应。
.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
.讨论：食用油脂对人体健康的意义。.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其。
P74-75
[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
学生回答，给予适当评价后板书
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
说明脂和酯的区别，幻灯片打出
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
[ 指导学生归纳]3、油脂的分类
按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分
说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
[回答]常见的高级脂肪酸有那几种？
[板书]二、、油脂的性质
介绍生活中常见的油脂
[板书]
1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？
[板书]（1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
[说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：
[板书] 皂化反应：
硬脂酸甘油酯
工业制肥皂流程：盐析
油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）
[学与问]
1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。
2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？并讨论76页问题.
。
[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成.
[板书] （2）油脂的氢化
油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
[归纳小结]见课件。
[课堂练习见课件
板书设计 第四章 第一节
油脂的组成和结构
油脂的性质
水解反应
油脂的氢化
文档评论（0）