4.1油脂 教案4（人教版选修5）.docVIP

油脂教案 教学目标 知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质能力培养：知识迁移能力；推理能力。 科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。 科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。 科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教师活动 学生活动 设计意图 【习提问】 1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 2．写出甘油的结构简式。 3．什么是酯？酯有什么化学性质？ 回忆并回答。 写出甘油的结构简式： 回答酯的概念及其化学性质。 1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。 为学习油脂的化学性质打基础。 【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。 指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。 指出产物中有机物的类别，试给予命名。 试写： 回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。 引入“油脂”课题。 【引入】它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。 【板书】第六节油脂 一、油脂的组成和结构 【指导阅读】油脂的、分类、 阅读课本，小结。 1．组成元素：C、H、O。 2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 了解油脂的概念。 结构。（课本第页） 1．组成 2．定义 3．分类 4．结构 3．分类：油，常温呈液态 脂肪，常温呈固态 理解油脂的结构。 【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？ 【板书】二、油脂的性质 1．油脂的物理性质 【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。 【板书】2．油脂的化学性质【板书】（2）油脂的水解 酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？ 【演示】 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→ 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 【板书】 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 【板书】（1）油脂的氢化（硬化） 酸甘油酯（固态）便于贮藏运输 回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。 回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。 另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。 推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不饱和成分。 观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。 识记化学方程式： 识记化学方程式： 会分析油与脂肪区别的本质原因。 ? 对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。 ? 培养知识迁移能力。 ? 理解结构决定性质。 ? 培养严谨治学思想。 ? 【板书】三、油脂1．食物 【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】2．工业原料 【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 联系生活学习油脂用途。 倾听，感到学习化学可指导科学饮食。 联系生活实际，说明化学与健康相关。 【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。 1．油脂的结构： 2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3．油脂的用途：食用及工业原料。 使本节知识系统化。 课后活动1、整理本节课学习的知识，同学互相交流，查漏补缺。2、调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。