4.1油脂 学案2 （人教版选修5）.docVIP

【教学课题】 油脂 【课时序号】 主备人 审核人 【学习目标】1.掌握油脂的结构和组成 2.掌握油脂的性质 【教学重点和难点】油脂的结构和水解反应 【自主学习】 1.写出下列有机物的结构简式： 硬脂酸________软脂酸_______油酸________亚油酸_______甘油________ 2.分别写出硬脂酸与甘油、油酸与甘油充分反应的化学方程式 ___________________________________________ _______________________________________________ 【合作探究】 一、油脂（1）油脂是____________和____________的统称，是__________与_____形成的_____类化合物；（2）油脂分类常温下呈液态的油脂称为_________，该油脂中除含酯基外还含有______键常温下呈固态的油脂称为_________。二、油脂的组成和结构1.油脂的结构____________________________当烃基相同时，称为_____甘油酯；当烃基不相同时，称为_____甘油酯，天然油脂大多数是_____甘油酯，是________和物，没有恒定的熔沸点。2.影响油脂熔点（状态）的主要因素___________________________________ 三、油脂的性质 （一）物理性质 密度比水___，黏度________，触摸时有明显的油腻感，________溶于水，易溶于有机溶剂，纯净油脂是________色的。 （二）化学性质 1．水解反应 （1）酸性条件下：水解产物为_______和_______ 【练习2】硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式 ___________________________________ （2）碱性条件下：水解产物为_______和_______ 【练习3】酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式___________________________________ 又叫________反应，可用于制造肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称________肥皂，就是生活中普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称________肥皂，也就是液体皂。 【探讨】在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子和镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些粘性、不溶于水的浮渣。为什么？ 2.油脂的氢化反应，又叫油脂的______反应 【练习3】写出油酸甘油酯氢化得到硬脂酸甘油酯的化学方程式 【例题1】某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol? 【例题2】1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。恐怖分子使用的“沙林”是剧毒的神经毒剂，其化学名称为甲氟磷酸异丙酯。已知甲氟磷酸的结构简式为，则“沙林”的结构简式是 （ ） 1．下列物质属于油脂的是 （ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ） 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯 A．全部 B． C． D． 3．下列物质不是同系物的有 （ ） A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸 C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸 4．下列反应属于皂化反应的是 （ ） A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解 C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解 5．下列有关油脂的叙述错误的是