4.2 糖类 教案（人教版选修5）.docVIP

第四章 第二节 糖类 教 学 目 的 知识 技能 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 过程 方法 通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。 情感价值观 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。 重 点 掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 难 点 纤维素的酯化。 知 识 结 构 与 板 书 设 计 二、蔗糖与麦芽糖 1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：H2O C6H12O6 + C6H12O6 2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。 多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n 淀粉 ( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （2）淀粉的用途 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 2、纤维素 物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等纤维素 纤维素硝设问（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？（1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；归纳总结实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。 蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。 设问（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？ 蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 [讲]在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。 （2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。 （3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。 蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。 H2O 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 [设问] 淀粉; 纤维素多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n 淀粉 [] 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现. [结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 [] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 催化剂( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 [总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表： 加入碘水 银镜反应无银镜银镜银镜淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶 淀粉的用途 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 [问] 自然界中的纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几千个葡萄糖单元 几十万纤维素 纤维素的物性: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂 [演示] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把试管捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15分钟, 放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分