如何通过品评来评价啤酒的产品质量.docVIP

如何通过品评来评价啤酒的产品质量 1.前言 ]$ F4 U6 n??D! e3 j, E/ G; v/ t- L? ? 　啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。 ) a `, k: a m, a? ? 　2.啤酒品评的目的 2 X% _- T( n6 g? ? 　（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品（车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性； ? ? 　（2）确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定； 4 l9 \6 P Z$ G0 G$ ?/ F6 a? ? 　（3）诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理； ? ? 　（4）了解其它企业产品的口味特征，以对本厂工作有指导意义； 7 \/ k- ^% `9 `- B9 Q1 c, ~0 `? ? 　（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。 ? ? 　3.啤酒品评系统的建立 ? ? 　3.1 对品评人员的要求和考核及注意事项 ? ? 　3.1.1 对评酒员的要求 7 A$ ~6 y0 D3 n/ r, K% K3 a; X? ? 　（1）熟悉啤酒生产工艺，较为灵敏的味觉和嗅觉，